| 以文本方式查看主題 - 邦泰 (http://bangtai.us/bbs/index.asp) -- 珠江兩岸 (http://bangtai.us/bbs/list.asp?boardid=5) ---- 焙火鐵觀音品質區分及焙火工藝簡介 (http://bangtai.us/bbs/dispbbs.asp?boardid=5&id=77445) |
| -- 作者：蘇仇 -- 發佈時間：4/28/2011 1:52:13 PM -- 焙火鐵觀音品質區分及焙火工藝簡介 傳統鐵觀音須輕度焙火，陳茶放了很久，陳味較濃，也要焙火。焙火是有很強的技術性。焙火的好壞直接影響茶葉的品質。 焙火有電焙與炭焙兩種，炭焙是以前的方法，現在大部分都是用電焙。 炭焙：用焙籠焙制，使用木炭提供火力。通過手感來感知溫度，通過在木炭表明覆灰來調節溫度。 電焙：用焙茶機焙制，能源使用電力，通過調節按鈕調節溫度。 炭焙的優缺點: 炭焙缺點：成品率低，即使焙制者技術一流，也很難保證。優點是，可以出頂級品，而且也只有炭焙才能稱得上頂級品。 為什么炭焙難度大：1）木炭加溫，隨著時間延長，溫度會越來越高，焙制者必須懂得在正確的時間為木炭覆灰、覆灰的數量也要不多不少（少則溫度過高、多則溫度過低）。2）為了監控這個過程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個批次的焙制時間都在5∼10小時；好動的年輕人都無法忍受。3）選擇哪一種木炭很重要，這全屏經驗。如果沒有足夠的經驗，炭焙法極容易將茶葉焙焦。炭焙茶最好使用專門的焙坑，坑里裝滿木炭，火力能夠持久均勻；由于閩南地區過去的老焙坑都被挖掉，早期用大鐵鍋裝木炭焙制，它的缺點火力快速消耗，后續火力又不足，較難焙制上等品。 電焙的優缺點: 電焙優點:只要焙制者技術一流，那么成品率可以100%；對于新焙制者也容易掌握和探索。缺點是效果不會那么好，缺乏炭焙獨有的香氣。 為什么電焙容易：只要知道最佳的溫度設定和升降溫度的時機，旋轉按鈕就可以了——前提是要知道理想的溫度，溫度過高則出焦味，過低同樣也不理想。 焙火毛料的選擇： 只有優等的毛料，才可能有高等級的焙火鐵觀音。低檔毛料或不合適的毛料，怎么焙火都無濟于事，此為先天不足——這是第一要素。 1、毛料工藝要求 毛料必須要求傳統工藝制作；即要具有花果香或糖香、回甘強烈、不苦澀等特點，市面上的輕發酵毛料，即便等級再高，也很不適合作為焙火毛料。 焙火鐵觀音的毛料，雖然也是傳統工藝，但同清香型傳統工藝仍有區別：焙火毛料的（做青）要求中度發酵，重曬輕搖多次；（品質）毛料為花果香、糖香最佳；口感要求茶湯濃厚、回甘強烈，不需要注意青鮮度。（外觀）顆粒緊結或圓結，色澤要偏烏黑（工藝上要求大鍋炒、熱包揉）。而清香型必須注重青鮮度，且以花香為優，顆粒外觀也以烏青色為好。 2、輕發酵鐵觀音適合焙火么？ 市面上的鐵觀音，凡是外觀青綠的輕發酵鐵觀音，均很不適合作為焙火毛料；強行焙制，結果是茶湯味道寡淡、無回甘，香氣也低或不正——這類茶的加工者一般都是商家，自身缺乏良好焙火技術和設備，往往容易被產品焙焦或出現強火味。 由于輕發酵鐵觀音直接面向市場銷售，沒有人會直接拿來焙火，而是當季銷售剩下的舊茶，因為產生陳味、鮮度喪失等原因，無法繼續銷售。許多商家采用焙火的辦法來減少損失。 這類茶的共同點是：外觀黃褐而非烏黑，干茶為條索狀而非顆粒狀；茶湯口感輕浮不飽滿，回甘較弱，不耐泡（焙火觀音一般可10水）。葉底一般破碎不完整——這是關鍵要素之一。 3、不同的毛料、不同的焙火要求 以下為傳統焙火技術的標準原則： 一等毛料：輕火焙制，保留其觀音本色的同時，加入焙火風味，品質會絕佳。 二等毛料：中火焙制，去除輕度苦澀的不足。 三等毛料：高火焙制，這種毛料一般苦澀度較高，高火焙制可充分去除。 鐵觀音焙火的原則是：發揚其優點，摒棄其缺點。 |
| -- 作者：丁吸孝 -- 發佈時間：4/28/2011 3:01:54 PM -- 華屹代考網/替考網機構自成立以來，聚集了一批志向相投的業界精英，致力于弘揚教育事業的發展與拓新，以開拓進取、求實創新為精神，富有考試作弊的操作經驗跟超強的實力，為全國各地考生成功替考過幾十種考試科目：建筑工程類考試:|一/二建造師|造價工程師師|注冊建筑師|監理工程師|注冊結構工程師師|電氣工程師|房地產估價師|房地產經紀人|城市規劃師|安全工程師|招標師|巖土工程師|物業管理|造價員|注冊土木工程師|環境影響評價工程師|財會類考試：|注冊會計師|中級會計職稱|會計從業資格|初級會計職稱|高級會計師|稅務師|資產評估師|經濟師|統計師|審計師|醫藥類考試：|執業醫師|執業助理醫師|執業藥師|執業護士|檢驗主管技師|檢驗技師|檢驗技士|醫學考試|職業資格類考試：|司法考試|證?從業資格|期貨從業資格|教師資格證|企業法律顧問|導游資格|電子商務|心理咨詢師|社會工作者|項目管理資格|外語類考試： |雅思|托福|職稱英語|商務英語|公共英語|大學英語四六級|英語專業四八級|博士英語|托業考試|韓語|日語|學歷及計算機考試： |研究生入學考試|自考|成人高考|計算機等級|計算機軟件水平|外貿類考試： |國際商務師|物流師|報關員|報檢員|跟單員|單證員|代辦真實文憑：證書在教育部門有備案和電子注冊檔案，能登陸中國高等教育學生信息網 www.chsi.com.cn可以查詢，終身有效！ 兼營;修改考試成績/分數|提供考試答案|華屹代考網/替考網.業務QQ:273906888聯系手機：13520385976網址： http://www.hydkjg.com |
| -- 作者：王吉佻 -- 發佈時間：4/28/2011 5:01:00 PM -- 各種成績改分,四六級改分,大學改分,自考改分,雅思改分,托福改分,統計初改分,審計初改分,報關員改分,報檢員改分,MBA考試改分,司法考試改分,成人高考改分,導游資格改分,教師資格改分,助理醫師改分,執業醫師改分,執業護士改分,執業藥師改分,博士英語改分,中級資格改分,經濟師初級改分,中級改分級改分,地方公務員改分,國家公務員改分,注冊建筑師改分,造價工程師改分,注冊會計師改分,注冊稅務師改分,價格鑒證師改分,會計上崗證改分,GCT工程碩士改分,中級會計職稱改分,成人英語三級改分,一/二級建造師改分,注冊土木工程師改分,注冊安全工程師改分,注冊資產評估師改分,中級軟件工程師改分,高級軟件工程師改分,注冊電氣工程師改分,注冊結構工程師改分,注冊城市規劃師改分,注冊設備監理師改分,研究生入學考試改分,市場營銷資格證書考試：http://www.gaifen88.com |
| -- 作者：pinuacb -- 發佈時間：4/28/2011 10:43:55 PM -- Guilty consciences make men cowards |
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