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<--msg-->在轉型的中國，不同的人群在不同的環節里在食品里加入不同的化學物質，合力進行著食品一次恐怖進化。
從食品到危險品
<--sk--><--sk-->瘦肉精噩夢
湘潭縣響水鄉青竹村。
“瘦肉精又來了”村支書盧國良憂心忡忡。2008年10月，湘潭市破獲一起特大案件──近兩年來，楊某以每公斤約1500元人民幣的價格，從印度購進476公斤“瘦肉精”，然后以深圳為中轉，通過下線再銷往中國各地，最后以每公斤5000至10080元賣出。
其中，兩名湖南人購得100多公斤，有相當部分流向湘潭豬欄。
這一次起獲的“瘦肉精”學名為沙丁胺醇，是一種作用極強的β 2─ 受體激動劑，曾用于支氣管哮喘，但因為對心臟的副作用大，被棄用。但一家美國公司意外發現，豬可大量吸收耐受并大量沉積于肝、肺、腎中卻不會中毒。更奇異的是，該物還促進豬的骨骼肌（瘦肉）蛋白質合成和減少脂肪沉積，可明顯增加瘦肉率。
1990年代，國外曾將該化學物質用于飼料添加劑，但后來發現人食用含有“瘦肉精”的豬肉后，會出現頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等疾病的患者有極大危害。
歐美國家開始禁用其做飼料添加劑，但它還是進入了中國鄉村。
整個1990年代，中國的監管者更多被亂七八糟的飼料牽扯視線──中國的飼料廠家混合了催長素、激素、尿素、保鮮劑、著色劑、調味劑等化學添加劑制作禽畜飼料，可以提高豬的生長速度，1年才能出欄的豬變得4個月甚至100天就可以出欄。
農業部于1999年９月開始對廣東、廣西、浙江、福建、湖南、江蘇、上海、河南等８個省區、市500多家生產、經營飼料企業和養殖企業的飼料進行專項調查，違禁藥品檢出率高達１９．８％。
研究者們認為食品里的激素殘留導致了中國民眾越來越多的肌肉虛長、內分泌系統失調和性早熟。1997年開始，農業部開始禁止在飼料中濫用促生長激素、抗生素及一些化學合成藥物。兩年后，國務院頒布《飼料和飼料添加劑管理條例》，規定生產飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品。
如同中國北方在牛奶里添加三聚氰胺一樣，“瘦肉精”一直是中國南方養殖戶們心照不宣的祕密。吃了“瘦肉精”的豬，一頭至少可以多賣兩百元，而且還可以少吃百分之十的飼料，一來一往算下來，一頭豬至少可以多賺三四百元。
據介紹，給一頭豬吃“瘦肉精”也要遵循嚴格操作流程──不能超過 3 兩，超量可能致命，第七天必須要宰殺，否則該豬會出現死亡。
“瘦肉精”進入豬體顯然導致了一系列痛苦的化學反應。有人描述說，豬在吃藥的第一天會興奮，亂滾亂撞﹔第二天，豬的四肢肉開始變得堅硬﹔第三四天時，豬后背和腹部的肉開始變硬。但此時，豬已經無法站立，發出恐怖的呻吟。
直到2001年，廣東信宜某一個笨拙的養豬戶沒有恪守操作流程，在飼料里加入了過量“瘦肉精”，一次就造成530人中毒。
民眾的驚恐很快引來中央政府對“瘦肉精”一番嚴厲清剿。“瘦肉精”從此轉入地下，被分散到無標簽的小包裝，私下里賣給“可*”的人。
盧說，“瘦肉精”也曾進入了湘潭縣帶來了一場滅頂之災，令人憎恨──2006年5月，廣州市發現了200多頭被“瘦肉精”污染的湘潭生豬，銷毀該批生豬后，廣州決定三個月禁止進入湘潭生豬。
該批豬正是來自湘潭縣，兩個農民由此被刑拘。
之前的一個月，湘潭縣姜畬鎮30頭豬被查出含有嚴重“瘦肉精”后，該縣宣稱在22個鄉（鎮）開展集中整治行動，進行了排查，立案28起，并另行移交警方處理3起。
湘潭縣是中國最重要生豬大縣之一，每年出欄200萬多頭生豬，生豬滯銷將損害當地經濟。湘潭政府派出專人在廣州斡旋，承諾消滅“瘦肉精”，供應無污染豬肉。
2008年3月，盧進入中南海向溫家寶總理匯報當地生豬飼養情況，湘潭縣在鄉村建起一個家禽動物醫院，該縣成為生豬飼養優質典范。
中國似乎已經嚴密控制了“瘦肉精”。但湘潭案顯示了它的陰魂不散──不法分子可以在境外獲取大量的“瘦肉精”。更嚴峻的是，仍有養殖戶對該敏感物質如飢似渴，不惜高價購買。
<--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> 一切為了收成<--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk-->
中國鄉村是食品原料的最主要來源。1983年，中國啟動城市經濟改革，城鄉物質交流陡然劇烈，農產品由鄉村直接輸送城市。
1993年，中央政府允許農民進入縣城經營第二、三產業。數以億計的男女農民進入沿海或者南方城市，中國開始了一場倉促的城市化，越來越多的人需要食物。而此時，中國鄉村重現陷入貧困，留守的農民渴望在有限的土地上和池塘里謀求更多收成，來對付賦稅、看病、養老和孩子教育費用。
湖南益陽市大通湖。
“是人都會琢磨如何搞好收成，一切都圍著收成轉”養殖戶毛國平說，現在的養殖戶趕上了好時代，“科技發達，什么問題都能夠解決”。
一個池塘里如果高密度養魚，魚很容易患上各種疾病，毛的魚曾經在一個晚上全部死光。1993年，一種叫孔雀石綠的綠色結晶體被認為有良好的驅虫、殺菌、防腐效果，被放進池塘用于預防和治療各類水產動物的水霉病、鰓霉病和小瓜虫病等疾病。
英國人最初發現生產孔雀石綠的工人常患膀胱癌，后經研究，該化學物確有致畸、致癌、致突變作用），對人體危害較大，很多國家將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。
2002年5月，中國也將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，但因為該物價格低廉，至今在水霉病防治方面還無可替代，令養殖戶們不舍。
直到2005年，一直被偷偷使用的孔雀石綠在中國出口的水產品里暴露，也遭來一次嚴打。
魚還是要治病的。2006年，一些養殖戶轉而使用氯霉素、恩諾沙星、環丙沙星和硝基夫喃等5種化學藥品來幫助治療魚病。而氯霉素帶有會破壞遺傳基因的毒性，會引發再生不良性貧血、白血病等，在人體里累計的硝基夫喃將引發癌症或基因突變。
2007年，韓國報道了上百噸摻雜了上述化學藥品的中國出口魚類，指責中國人推陳出新不斷制造危險食品。ps美國人則一度中斷了對中國水產品進口。而毛的魚全部銷往長沙市西長街水產市場，不需要出口接受嚴格檢測，所以他一無所知，繼續在池塘里放進恩諾沙星等多種藥物。
<--sk--> <--sk--> 毛詳細介紹說，他每次將40克藥品混雜在40公斤魚飼料里，連續3到4天，可有效治療魚的腸炎和出血病。
& ;<--sk--> <--sk--> <--sk--> 水果成長的祕密也被發現。2007年3月，中國食品網曝光了12種因為超范圍、超劑量使用化學藥劑的“毒”水果，涵括柑橘、荔枝、蘋果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圓、芒果、柿子和大棗等。
為了提前上市賣個好價錢，同時個大色艷，一些種植戶創造了諸多不可原諒的化學方法。以西瓜為例，他們用膨大劑澆灌瓜地，使西瓜細胞非正常膨大，個頭比自然成熟的西瓜大上1-2倍。該物質的化學名稱叫細胞集動素，屬于激素類化學物質。
因為是被化學物質激化催熟，該些西瓜一般會留下白色瓜瓢等缺陷。但“民間化學家”們下一步改造計划是借助催紅素──他們用噴霧器把催紅素溶液噴在瓜西瓜“肚臍眼”，藥液很快令瓜瓢變紅。催紅素的主要成分是“乙烯利”，該物質是一種植物生長調節劑，在農業中可以控制使用，但以植物長成后無殘留為控制標准。
但顯而易見的是，一些商販對未成熟的果實用“乙烯利”催熟的辦法危險而有害──“乙烯利”殘留會干擾人的內分泌系統，也會對肝臟造成直接的損害。
這些化學技朮還被一些地區的林業部門作為增產經驗而被推廣。一些果園開始沿襲如下流程──用膨大素催個，用催紅素增色，再加入防腐劑保鮮。 一些柑橘類水果還需要用工業石蠟拋光。該物質里含有鉛、汞、砷等重金屬，滲透到果肉中會導致食者記憶力下降、貧血等。
<--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> 令食品暢銷的祕密
長沙市西長街。
污水橫流，四處彌漫著一股刺鼻腥氣。這條狹窄的街道是長沙最龐大的水產市場。
一名彭姓店主叼著一支香煙，忙碌這用大桶的片鹼水泡開干魷魚，再用雙氧水漂白。片鹼能夠使干貨充滿水分，如一斤干魷魚，經由片鹼浸泡后可以變成二三十斤，是正常清水浸泡的一倍。片鹼學名為氫氧化鈣，食品用氫氧化鈣被獲准處理加工食品，但在出售的成品中含量應該為零。工業片鹼和學名為過氧化氫的雙氧水、甲醛一樣都是因為可以傷害人，被禁止進入食品。
片鹼和雙氧水還幫助一名劉姓店主做其他一些事情──他低價收購豬的食管和喉管，被片鹼和雙氧水處理后，變得又白又肥，他將食管冒充脆骨，膨化成為豬肚模樣的喉管則冒充豬肚賣出。
有網友在互聯網上感慨，中國的各類動植物食品經歷殘酷的“化學種養”后，在生產、加工和儲存過程中還“不得安寧”，繼續被加入各種化學物質。
劉今年38歲，臉龐黝黑，高且瘦。他從300公里外的鄉村來到了城市已有7年，曾賣過米粉。他的祕密是買來很便宜的陳化大米，先用工業鹽浸泡一個晚上，去除陳舊黃色，然后制成米粉，再噴灑甲醛溶液，令米粉光亮柔韌，還可以延長米粉保存期限。
他的一些老鄉們分散在這個城市，有的在高橋市場租房，用亞硝酸鈉腌制腐爛豬肉，該化學物質能夠維持肌肉中的肌紅蛋白，產生發色作用，使腐肉重新色澤紅潤。還有几個專門制做“化工豬血”──先用工業鹽凝固豬血，然后加上甲醛溶液增加口感，并保証豬血被筷子夾起不會破碎。
供工業用的工業鹽一般含有致命的亞硝酸鹽和鉛、砷等有害物質。衛生部統計數據顯示，亞硝酸鹽已經成為導致化學性食物中毒的最主要原因之一。2006年上半年，中國各地發生60多起亞硝酸鹽中毒，導致400人中毒，其中20人死亡。一次被長沙電視台曝光后，他們憤憤不平抱怨生活的窘迫──一天生產豬血賣400元，如果用正規鹽，算上豬血原料和煤炭，還要虧本，“不想點辦法能行嗎？”
城市食品問題一度表現為假冒偽劣。何清漣在《現代化陷阱》一書里寫道：中國推行經濟改革以來，自化私有化進程異常迅速，毛澤東時代用各種社會壓力強制社會成員表面上遵守的奉獻型經濟倫理，在短短十年之內土崩瓦解，并被一切圍繞實利做取舍的價值判斷標准取代，導致了社會嚴重混亂失序的局面。
80年代后期開始，中國各行各業出現職業道德危機，許多人通過破壞職業的基本道德准則來獲取財富。缺乏政治配套支持的市場機制几乎失效，導致大量假冒偽劣商品出現。其中最令民眾印象深刻的是，一些人用碳酸鈣、海藻酸鈉、明礬、明膠等物質制成了可以亂真的“人造雞蛋”。
1990年代以來，中國城市化程度較低，門檻較低的食品行業被各地政府視為解決城市就業問題的一個重要行業。大量進入城市的農民成為食品的加工者或經營者，形成了一個小、散、亂卻競爭劇烈的局勢。
隨著人口流動加快，城市成為一個陌生人社會──食品加工者只要避免現場的食品安全事故即可，一個外地顧客事后很難將自己的身體損傷和一次飲食實現法律聯系。所以，對于一個不夠厚道的食物制造者來說，化學物質能夠幫助食品獲得表面良好的色、香、味，正能滿足他的想法。
現在的問題是：一些食品加工者開始頻繁使用非食品用化學品。在中國各地的大小城市里，食品有了更多化工故事。
中國知名的蝦仁加工生產地──浙江省溫嶺市的石塘鎮和松門鎮被發現用一種粉紅粉末煮蝦，令蝦米鮮紅艷麗，該粉末叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅”，是一種主要用于木材、羊毛、蠶絲織物、紙張、皮革的染色顏料，有中等毒性，有強致癌性。
生長在東北林區的珍珠菌被浸泡后變得鮮嫩黃亮，祕密是加入了一種叫“連二亞硫酸鈉”的強漂白劑，本用于印染的還原劑和絲、毛織品及紙漿的漂白，其中含有的重金屬有可能殘留在人體中難以排除。該漂白劑還可以令海帶變得翠綠欲滴。
為了令粉絲、米粉和豆腐增白，一些商販還使用了“吊百塊”。該物質化學名為甲醛次硫酸氫鈉，是一種在60℃以上就開始分解出甲醛等有害物質的工業漂白劑，直接損害人的肝臟，腎臟，嚴重的會導致癌症和畸形病變。
一些應該被拋棄的皮革下腳料，經過石灰浸泡、鹽酸清洗、雙氧水漂白后轉眼變成了亮晶晶的明膠。 這些都是絕不能入口的工業膠，卻被改裝包裝用在了冷飲、糖果、果凍、膠囊、涼菜、方便面、香腸等食品中。<--sk-->
荔枝的保鮮問題一直令人痛苦，但“民間化學家”發現可以用硫酸溶液浸泡或用乙烯利水劑噴灑，可以令變色的荔枝起死回生，重新鮮紅誘人。但硫酸足以令食者手脫皮、嘴起泡，還可能燒傷腸胃。
“民間化學家”還找到了如何改造城市里另外一種緊俏水果──水蜜桃的化學方法。他們用工業檸檬酸浸泡水蜜桃，令桃色鮮紅、不易腐爛。工業檸檬酸含強酸性，會對人的消化系統產生腐蝕和刺激作用，絕對不能用于食品。這種化學殘留會損害人體神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。他們在半熟脆桃加入明礬、甜味素、酒精等混合液，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、痴呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。
“化工牛奶”的祕密則是，有人曾經在牛奶里摻進尿素、牛尿，后來發現三聚氰胺可以更好提高氮的含量，所以選擇這一危險化學物質。據稱，有人還曾試圖用氮元素含量高達86.1%的肼來造假，但因肼是火箭燃料，屬于無法輕易得到的國防物資而作罷。
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<--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> <--sk--> 失控的化工
長沙市西湖路西路。
這條街道距離西長街水產市場大約兩公里，在長沙市中醫院以東的三百多米，兩側都是化工日雜商店──每個商店都是一個約40多平方米的破舊門面，*牆的鐵架子上擺滿了各種瓶瓶罐罐，房中堆放著大包漂白劑，牆壁上挂著營業執照和山東、天津、長沙等中國各地的化工廠的授權銷售証明。
35歲的李偉一邊擺弄電腦，說這條街是10多年來自然形成的化工日雜一條街，品種最為齊全。
中國的經濟改革推動中國社會進入了一個食品大工業化時代。像其他國家一樣，中國允許在食品中添加一些人工合成的化學物質或天然物質，意在食品的生產、加工、制造和貯存等過程幫助食品保持營養素、防止腐敗變質和提高產品質量，更好服務城市生活。
這些物質被稱為食品添加劑。中國允許使用并訂有國家標准的食品添加劑有：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、增稠劑、乳化劑、疏松劑、甜味劑、品質改良劑等15類267種，用于500多種食品加工中。
<--sk--> <--sk--> 多為化工合成的食品添加劑在現代食品工業已經變得不可或缺，目前全世界使用的食品添加劑約4000∼5000種，美國使用約3000多種，歐洲和日本則約為2000種。
國家對食品添加劑的要求是：用量盡量少，不含毒性雜質，不破壞食品營養成分和質量及風味。進入人體后，最好能參與人體的正常新陳代謝，或能被正常的解毒過程解毒后排出體外，或因不被消化吸收而排出體外。如果在達到一定的工藝效果后，又能在以后的加工、烹調過程中消失或破壞，那將更好。<--sk-->
一條底線是，食品添加劑只能是錦上添花，不得用來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。但現在的問題是，一些食品企業和個體經營戶不僅濫用食品添加劑，且還頻繁使用非食品原料的化學物質。
2008年3月15日，國家質檢總局副局長蒲長城宣稱今年將重點對使用非食品原料和濫用添加劑行為進行專項整治。
蘇丹紅、吊白塊、孔雀石綠、瘦肉精、工業用滑石粉等18種化學物質再度被明確為不得使用的非食品原料，不可加工食品。一旦發現企業觸線，將遭受嚴厲懲罰。
與監管者的嚴厲形成對照的是，《鳳凰周刊》在長沙這條化工街上三個商店里用8元錢買了一瓶雙氧水，用11元錢買到了兩瓶甲醛。
指著貼在牆面上一張公告，李偉介紹說，除了政府在奧運會期間最近開出的一些禁止售賣的劇毒、涉爆化學物質之外，他們可以無限量提供記者文章上述大部分化學物質。和其他店主一樣，他想都不想顧客買了這些物質到底來做什么──相反，他不停抱怨現在化工行業名聲不大，利潤漸少，恨不得一次賣掉鐵架子上所有化學品。
長沙中醫院一門診醫生說，化工日雜商店出售的化工原料應該服務老百姓日常生活，但很少看見有市民來買，商店里經常冷冷清清。顧客基本上就是一些熟人，一次就帶走很多，這顯然不屬于正常的生活消費。
<--sk--> <--sk--> 在這個城市里，關于化學產業的信息不多，整個產業顯得沉默。 2008年1月，望城縣銅官鎮盼望長沙能將市區所有生產型化工企業搬至該鎮，它承諾建設好一個以精細化工為主體的新型化工產業基地。
一個疑問是，中國近年來的重大食品安全事件均起因于化工原料的不當使用。中國食品安全監管模式是“分段監管為主、品種管理為輔”──農業部門主管初級農產品安全，質檢部門主管生產加工環節食品安全，食品藥品監管部門負責消費和餐飲環節食品安全，工商是流通環節食品主管部門，衛生行政部門負責綜合協調和重大案件查處。但誰來管理化工原料呢？
有評論稱，事實上，1998年國務院機構改革將石油和化學工業部降格為國家經貿委下屬的石油和化學工業局后，化工主管部門一直處于缺位狀態──沒有機構制定化工產業政策，也沒有機構對化工產品的生產、經營和使用進行監管。
沖突由此而生。
有評論稱，中國是一個化工大國，但對化工用品監管至今尚無相關法律、法規和條例規定，各類有毒的化學物質在中國各地均可以自由流通，客觀上為“民間化工食品專家”提供諸多便利。
警鐘繼續在鳴響。中國《食品工業“十一五”發展規划》警告說:是新材料和新工藝不斷出現，直接應用于食品及間接與食品接觸的化學物質日益增多，帶來新的食品安全隱患。
店主李偉顯然不是一個深遠的思考者。他在嘴里塞進一顆黑糊糊的檳榔，翻開了當天的報紙，石家庄警方抓獲了給牛奶制假者提供三聚氰胺化學原料的人，李嘟噥了一句，“抓得好，這些沒有良心的家伙”。<--sk-->
鳳凰周刊鄧飛<--endmsg--> | 
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中國噩夢：食品還是毒品/民進黨走杯葛路線 將永遠無法再執政
2008-11-14 00:19
