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 不可不知的食品添加劑知識
這里對我們每天吃的、喝的東西進行全方位的添加劑分析，增加大家對食品添加劑的認識，合理和正確的使用食品添加劑。
一、食品添加劑的定義和分類：
食品添加劑通常是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。
食品添加劑通常分為以下幾類：
1、為改善品質而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等
2、為防止食品腐敗變質而加入的抗氧化劑和防腐劑
3、為便于加工而加入的穩定劑、乳化劑、消泡劑等
4、為增加食品營養價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑
二、食品添加劑的標準含量、作用以及危害：
食品添加劑有一個標準單位--“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。成人和兒童的標準攝入量又不同，很多食品添加劑都是按生產需要適量使用，下面說一下幾種咱們日常生活經常遇到的食品添加劑。
1、檸檬酸：檸檬酸生產需要適量使用，為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。
2、亞硝酸鈉：按生產量使用，亞硝酸鈉 起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。亞硝酸鹽對人體有亞硝酸鈉害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。
3、三聚氰胺：震驚全國的“三鹿毒奶粉事件”就是三聚氰胺超標引起的，原因是三聚氰胺可增加牛奶中氮含量，利于制作出高蛋白含量的牛奶。“三鹿奶粉”事件其實是添加了過量的三聚氰胺，其本意是增加牛奶中氮含量，制作出高蛋白含量的牛奶。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質。 食品都是要按規定檢測蛋白質含量的。要是蛋白質不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。 但是，蛋白質太不容易檢測，生化學家們就想出個偷懶的辦法：因為蛋白質是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量。根據美國食物及藥物管理局的標準，三聚氰胺每日可容忍攝入量為每日0.63毫克/公斤體重。
4、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯：使用范圍為 雪糕、冰淇淋 1.0最大使用量（g/kg）現在酷暑，很多人都離不開的冰霜解渴的冰糕和冰激凌，不要只貪圖它的美味，這個添加劑一定要符合標準，否則你很容易增肥的。
5、紅曲紅色素：利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑，該產品應用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、餅干，果凍、膨化食品、調味類罐頭、醬菜、糕點、火腿的著色，紅曲紅色素 ，紅曲色素對人沒有危害，腌制蔬菜生產最好不要使用人工合成色素。總是有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素。消費者在選擇食品時，應避免購買過分鮮艷的食品，切記不要被那艷麗的外表所迷惑。
6、糖精鈉 使用范圍為飲料、醬菜類、復合調、味料、蜜餞、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅干、面包 0.15 最大使用量（g/kg）。除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化?的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
三、通常食品添加劑的危害：
1、甜味劑、防腐劑：危害：有可能致癌。
2、色素：危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。
3、過氧化苯甲? 危害：過量使用過氧化苯甲?會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。
四、正確防范食品添加劑的危害的一些常識：
1、在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。
2、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。
3、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。
4、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰的背后，有食品加工業者在暗中活動。
5、具有“簡單的懷疑”精神。“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。
五、老百姓在食品添加劑的一些問題和誤區：
在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：
1、由于對食品添加劑安全性認識的誤區，人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。
2、（1）食品添加劑的作用。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。（2）使用食品添加劑的必要性。實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。（3）食品添加劑的安全用量。對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。（4）不使用有毒的添加劑。
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2010-11-24 20:23
