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日常餐飲中十個美食誤區
人們越來越關注健康飲食，有些健康常識理解錯誤也會變成有害的。比如蔬菜生吃比熟吃好？低脂食物才有易健康？英國《每日郵報》最新刊登營養專家文章指出，日常生活中應該防止十大飲食誤傳。
誤區一：藍莓中抗氧化劑比其他水果多。英國營養學專家安吉拉·道頓表示，超級食物藍莓的抗氧化能力指數(ORAC)較高，但是科學家發現，黑巧克力等食物的抗氧化能力指數比藍莓更高。藍莓中只有一種抗氧化劑花青素含量較多，但是葡萄等水果也同樣含有該物質。而更便宜的紅葡萄的ORAC其實比藍莓還高。
誤區二：低脂肪食物助減肥。專家表示，瘦身低脂肪食品中不僅含有大量的糖和甜味劑，其熱量往往與高脂肪食物不相上下。想控制體重，最好降低標準食物的分量。
誤區三：吃夜宵易肥胖。動物實驗發現，夜間攝入全天食物的6%或65%，不影響猴子的體重，因為睡眠過程中身體代謝率不變。
誤區四：喝咖啡易致脫水。安吉拉表示，雖然咖啡有利尿作用，但是對于一般人而言，喝咖啡并不會造成脫水。如果習慣喝咖啡，那么身體就會將咖啡作為補充體液的一種方式。
誤區五：水果蔬菜全放進冰箱。美國科學家發現，與冰箱中保存2周的西瓜相比，常溫保存的西瓜中的β胡蘿卜素高1倍，番茄紅素增加20%。香蕉和桃子在攝氏20度的環境保存，也更營養。
誤區六：身體需要8杯水。美國賓夕法尼亞大學研究發現，每天喝8杯水(2升)并不能使皮膚更清潔、減肥更快或者幫助身體排毒。安吉拉表示，每日補水量因人而異，口渴是最好的補水信號。另一個信號是，尿色淡說明飲水足。
誤區七：瘦身應該少吃多餐。澳大利亞科學家米歇爾帕爾默博士的研究發現，每天3頓大餐和每天吃6次小餐，減肥效果沒區別。但是少吃多餐者減肥后更容易出現體重反彈。
誤區八：吃蔬菜比熟吃蔬菜更好。人們常認為蔬菜煮的時間越長，營養丟失越多。這種觀點不見得正確。胡蘿卜就是一例。燒煮過程中，胡蘿卜釋放的β胡蘿卜素會增加3倍。
誤區九：淡色蔬菜營養低。“蔬菜顏色越深越營養”的確沒錯。但是這并非表明，淡顏色的蔬菜營養低。白色卷心菜就富含維生素C、鈣及纖維素。
誤區十：白肉比紅肉脂肪低。白肉(雞肉等)比紅肉(牛肉等)脂肪含量差別不大。
摘自 摜蛋 |
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2010-11-30 22:43
