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 2011-04-22 15:48 |
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等級：新手上路
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| 2011-04-22 16:54 |
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| 2011-04-22 17:56 |
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| 2011-04-22 18:02 |
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| 2011-04-22 20:23 |
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等級：新手上路
文章：32
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註冊：2011-04-22 |
安溪鐵觀音茶葉優異品質的形成，安溪鐵觀音烏龍茶源于傳統、[url=http://www.yixin9.com/]鐵觀音價格[/URL]獨特、精湛的初制工藝，其過程一般分為十道工序，從鮮葉經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復包揉、烘干成毛茶，又可分為三個階段，即做青、炒青和揉烘階段；并靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。做青階段技術性高，靈活性強、為鐵觀音實制色、香、味內質形成的關鍵。然后通過高溫沙青，迅速制止?促氧化作用，固定在做青階段已形成的色、香、味內質，并蒸發較多水分，使于揉、烘階段操作。揉、烘有三揉三烘六道工序，反復相間進行，是鐵觀音初制的塑形階段。鐵觀音精制過程由于不同要求，其制作工藝略有側重，安溪鐵觀音烏龍茶但一般可分為8道工序，即揀剔官堆、烘培、圓篩、風選、攤涼、均堆、裝箱。“茶為君、火為臣”，恰到好處的“火功”即烘培過程，是鐵觀音精制優劣的關鍵。比起毛茶來，精制茶具有醇厚爽口，香味濃郁及更強的藥理保健作用，而且易于收藏.
以下詳細介紹安溪鐵觀音茶葉加工流程
一、采青
鐵觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，如今很多茶農為了追求產量，往往會才四葉五葉，有的甚至魚葉也采！多采的后果就是把成本追加到了消費者身上，賣茶茶農是按毛茶賣，消費者買茶回來后去梗去片，往往會多去一成的量。為了追求更高產量，也有如此摘法。正鐵觀音茶只能早上九點采集到下午四點。
二、曬青
茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備 。
三、晾青
青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來
四、搖青
當青葉晾青后，鐵觀音價格根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青.一般有三遍搖法和四遍搖法.
五:靜置
將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置，鐵觀音價格又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發。
六、揉捻團揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機械加手工擠壓搓揉后解開布包，再熱炒，就這樣重復進行25回才大功告成。
七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。
特征
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，安溪鐵觀音烏龍茶色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：安溪鐵觀音烏龍茶枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
鑒別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，安溪鐵觀音烏龍茶高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品安溪鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，鐵觀音價格可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
鐵觀音價格察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
鐵觀音價格聞香：精品安溪鐵觀音茶葉茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音茶葉獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。鐵觀音屬于什么茶 |
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| 2011-04-22 21:21 |
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| 2011-04-23 00:40 |
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| 2011-04-23 03:48 |
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