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等級:論壇遊民 文章:197 積分:1785 註冊:2011-04-23 |
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2011-04-27 22:41 |
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等級:新手上路 文章:13 積分:180 註冊:2011-04-28 |
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2011-04-28 00:32 |
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等級:業餘俠客 文章:345 積分:2820 註冊:2011-04-19 |
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2011-04-28 03:16 |
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等級:業餘俠客 文章:376 積分:2917 註冊:2011-04-19 |
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2011-04-28 07:45 |
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等級:論壇遊民 文章:197 積分:1785 註冊:2011-04-23 |
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2011-04-28 08:45 |
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等級:新手上路 文章:32 積分:311 註冊:2011-03-29 |
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2011-04-28 11:05 |
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等級:新手上路 文章:20 積分:212 註冊:2011-03-19 |
作為茶葉界中的重量級品種,鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的,從過去的傳統茶到輕發酵工藝的流行,輕發工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別,其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。目前在市場上,較高端的茶一般都是正炒,消青是主流。也說是說,很多制茶的人,都想做正炒的茶,那么,是不是在任何情況下都可以做正炒的了。在這里,佰鴻茶業淺談一下安溪鐵觀音適合正炒工藝的條件。
一、正炒對鮮葉原料的要求
一般情況下,正炒對鮮葉原料也有要求的。一般情況下,適合正炒的茶樹樹齡為三年以上,低于三年的茶樹,做正炒比較不容易成功的。此外,田青、陰坡生長的茶青也不大適合于做正炒,而比較適合做消青的茶葉。在這里,可能是鮮葉含水量的問題,也就是說,一兩年的新樅茶樹,田青或陰坡生長的茶青,鮮葉含水量較高,消水較難,發醇較慢,不大適于做正炒的茶。而三年后的茶樹、山青或陽坡生長的茶青鮮葉中含水量較低,比較適合做正炒的茶。
二、正炒對氣候的要求
要做正炒的茶,對氣候也有要求,在陰天,或南風天,做正炒的茶難度較大,而北風天,比較適合做正炒的茶葉。這主要是與溫度濕度有點關系,在北風天,天氣晴朗,有陽光可以曬青,使鮮葉先散失一部分的水分,且溫度濕度相對較低,比較有利于消水消青,可以在短時間內促使茶葉發酵,以利于提早炒制茶葉(正炒)。而其他天氣,不利于消水消青,只能通過其他辦法,如延長涼青時間等使茶葉發酵,延遲炒制時間,做清青茶。
三、正炒對做青技術的要求
正炒茶對做青技術要求也較高,要在短時間內促進茶葉發酵,以炒制茶葉,對曬青、搖青、涼青等工藝要求較高,此外,還得配合做青室的溫度濕度的調節與控制,以控制好茶葉的正常走水與發酵,只要其中某個環節出現問題,就做不出好茶,而變成低檔茶。做青技術較差的人,很容易會在某個地方出現問題而失敗的,所以,正炒對做青技術要求是較高的。
四、正炒鐵觀音做法
第一次搖青一般2-3分鐘,第二次搖5-10分鐘,第三次搖青要適當掌握。小則5-10分鐘,多則20-60分鐘。當然這都不是絕對的,應按天氣及生產條件而變化。每次搖青之間,相隔是大約1個小時。而第三次搖青,要搖到茶青的青氣基本消失,花果幽香起。正炒做法的茶青,在搖青完成后,至殺青時間,一定不能超過次日的中午。正炒做法是多搖少攤,搖青時間長攤涼靜置時間短,通常稱走水
正炒做法基本按傳統鐵觀音的制作工藝,多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過程,并及時下鍋殺青,所以稱為正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特征,干茶砂綠色明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟;安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客,也適合斗茶。
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2011-04-28 13:50 |
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等級:論壇遊民 文章:151 積分:900 註冊:2011-04-27 |
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2011-04-28 14:11 |
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