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標題：焙火鐵觀音品質區分及焙火工藝簡介	樹形打印收藏推薦

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焙火鐵觀音品質區分及焙火工藝簡介
傳統鐵觀音須輕度焙火，陳茶放了很久，陳味較濃，也要焙火。焙火是有很強的技術性。焙火的好壞直接影響茶葉的品質。焙火有電焙與炭焙兩種，炭焙是以前的方法，現在大部分都是用電焙。炭焙：用焙籠焙制，使用木炭提供火力。通過手感來感知溫度，通過在木炭表明覆灰來調節溫度。電焙：用焙茶機焙制，能源使用電力，通過調節按鈕調節溫度。炭焙的優缺點: 炭焙缺點：成品率低，即使焙制者技術一流，也很難保證。優點是，可以出頂級品，而且也只有炭焙才能稱得上頂級品。為什么炭焙難度大：1）木炭加溫，隨著時間延長，溫度會越來越高，焙制者必須懂得在正確的時間為木炭覆灰、覆灰的數量也要不多不少（少則溫度過高、多則溫度過低）。2）為了監控這個過程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個批次的焙制時間都在5～10小時；好動的年輕人都無法忍受。3）選擇哪一種木炭很重要，這全屏經驗。如果沒有足夠的經驗，炭焙法極容易將茶葉焙焦。炭焙茶最好使用專門的焙坑，坑里裝滿木炭，火力能夠持久均勻；由于閩南地區過去的老焙坑都被挖掉，早期用大鐵鍋裝木炭焙制，它的缺點火力快速消耗，后續火力又不足，較難焙制上等品。電焙的優缺點: 電焙優點:只要焙制者技術一流，那么成品率可以100%；對于新焙制者也容易掌握和探索。缺點是效果不會那么好，缺乏炭焙獨有的香氣。為什么電焙容易：只要知道最佳的溫度設定和升降溫度的時機，旋轉按鈕就可以了——前提是要知道理想的溫度，溫度過高則出焦味，過低同樣也不理想。焙火毛料的選擇：只有優等的毛料，才可能有高等級的焙火鐵觀音。低檔毛料或不合適的毛料，怎么焙火都無濟于事，此為先天不足——這是第一要素。 1、毛料工藝要求毛料必須要求傳統工藝制作；即要具有花果香或糖香、回甘強烈、不苦澀等特點，市面上的輕發酵毛料，即便等級再高，也很不適合作為焙火毛料。焙火鐵觀音的毛料，雖然也是傳統工藝，但同清香型傳統工藝仍有區別：焙火毛料的（做青）要求中度發酵，重曬輕搖多次；（品質）毛料為花果香、糖香最佳；口感要求茶湯濃厚、回甘強烈，不需要注意青鮮度。（外觀）顆粒緊結或圓結，色澤要偏烏黑（工藝上要求大鍋炒、熱包揉）。而清香型必須注重青鮮度，且以花香為優，顆粒外觀也以烏青色為好。 2、輕發酵鐵觀音適合焙火么？市面上的鐵觀音，凡是外觀青綠的輕發酵鐵觀音，均很不適合作為焙火毛料；強行焙制，結果是茶湯味道寡淡、無回甘，香氣也低或不正——這類茶的加工者一般都是商家，自身缺乏良好焙火技術和設備，往往容易被產品焙焦或出現強火味。由于輕發酵鐵觀音直接面向市場銷售，沒有人會直接拿來焙火，而是當季銷售剩下的舊茶，因為產生陳味、鮮度喪失等原因，無法繼續銷售。許多商家采用焙火的辦法來減少損失。這類茶的共同點是：外觀黃褐而非烏黑，干茶為條索狀而非顆粒狀；茶湯口感輕浮不飽滿，回甘較弱，不耐泡（焙火觀音一般可10水）。葉底一般破碎不完整——這是關鍵要素之一。 3、不同的毛料、不同的焙火要求以下為傳統焙火技術的標準原則：一等毛料：輕火焙制，保留其觀音本色的同時，加入焙火風味，品質會絕佳。二等毛料：中火焙制，去除輕度苦澀的不足。三等毛料：高火焙制，這種毛料一般苦澀度較高，高火焙制可充分去除。鐵觀音焙火的原則是：發揚其優點，摒棄其缺點。

2011-04-28 13:52

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2011-04-28 15:01

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2011-04-28 17:01