等級:新手上路 文章:11 積分:137 註冊:2011-07-30 |
重慶五百火鍋企業不再用老油 推出一次性鍋底
發送圖片到手機
解放碑騎龍火鍋,店門處的告示牌提示顧客一次性鍋底的價格。
火鍋轉身
今起五百家火鍋企業 不再使用老油 全面推出一次性鍋底 收費元左右
今起,我市500多家火鍋協會的會員單位,集體摒棄陪伴重慶人約一個世紀的老油,而以一次性鍋底的嶄新面貌與消費者見面。成本增加后,鍋底費將成火鍋店收費的新項目。市火鍋協會會長何永智預計,鍋底費的收費金額可能在40元左右。
為何推行一次性鍋底?
市火鍋協會稱摒棄老油使用一次性鍋底勢在必行
昨日下午,市火鍋協會會員聚集一堂,就最近央視曝光的外地火鍋違規使用老油事件,舉行重慶火鍋創新改革動員大會。市火鍋協會會長、小天鵝掌門何永智坦言,盡管本次被曝光的并非重慶的火鍋企業,但事件卻又一次把重慶火鍋推到了風頭浪尖,摒棄老油的改革和使用一次性鍋底的技術創新已勢在必行。為此,市火鍋協會向全體會員發出《關于立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急通知》,明確要求旗下火鍋企業:堅決做到無論是重慶市轄區內還是外地各連鎖店,銷售的一律是一次性火鍋底料、一次性火鍋湯料,并向消費者公示;建立合法的油脂采購渠道,完善油脂購銷臺賬,嚴格執行索證索票程序,徹查油脂包裝標識等。
來自市火鍋協會的數據顯示,火鍋老油已有上百年歷史,目前全市有大小火鍋企業2萬余家,多數使用老油鍋底。何永智認為,推行一次性鍋底,并不意味著重慶人就吃不到好味道的火鍋了,從業者和消費者在遭遇味覺挑戰的同時,也迎來了發展和享受健康、時尚飲食的新機遇。
重慶晚報記者還從會上獲悉,新一輪食品安全整治工作已啟動,火鍋老油將成整治重點。市食藥監局有關負責人在動員會上通報,在過去的3個月食品安全整治行動中,全市已有近300家違規使用老油的火鍋企業遭查處。
該負責人坦言,依據《食品安全法》第28條規定,使用老油做鍋底是違法行為。之前該局對火鍋的老油進行過檢測,的確發現其間有重金屬超標的情況。“因此,老油的確存在安全風險。”
一次性鍋底收費多少?
40元左右會成行業杠桿,增加的成本會部分轉嫁消費者
使用一次性鍋底后,成本必然超過老油鍋底,業內坦言,增加的成本至少部分需轉嫁由消費者買單。何永智預計,盡管鍋底收費多少,因企業自身承受能力、市場定位而不盡相同,但40元左右應該會成行業杠桿。
“傳統的老油火鍋,油水比例普遍為7:3,一次性火鍋鍋底則將二者比例基本顛倒。”何永智透露,改變比例后的一次性鍋底,成本將由原來的約60元/鍋下降到約40元/鍋。
事實上,在今天以前,市火鍋協會已有約20%的會員陸續推出了一次性鍋底,收費額度多在40元以下。如小天鵝,目前可提供大鍋、小鍋和鴛鴦鍋三種類別,前者為38元/鍋,后兩者均為10元~12元/鍋;騎龍火鍋分大、中、小鍋三類,收費標準通常分別為30元、25元和20元;家福火鍋收費標準為20元~25元;奇火鍋在原來的10元/鍋的基礎上提高為20元/鍋;君之薇收20元鍋底費,顧客可打包,鍋底包括1公斤油半公斤底料,如果覺得味道不夠,可以再增加鍋底,收費40元/公斤;德莊按每個大鍋25元~28元收費,一人一個的小鍋收費15元。如果喜歡吃油多一點,可以按照每半公斤紅油12元給顧客添加;秦媽望海店紅湯鍋底費20元,三鮮鍋底費20元,烏雞滋補鍋底45元,山珍土鴿鍋底38元。
如何確保麻辣鮮特色?
*油碟調味,增加雞精、花椒、海椒等作料的分量提味
如何確保一次性鍋底的麻辣鮮香特色?何永智坦言,主要*油碟調整食客的不同口味;騎龍當家人李興建則透露,*增加雞精、花椒、海椒等作料的分量來提味。更多的受訪者則表示,正就此加大研制力度。
不少受訪者坦言,老油鍋底油多水少,不僅能壓住內臟的腥味,還能讓食客在咀嚼中感受麻辣鮮香。而一次性鍋底相對老油鍋底則顯得油少水多,對喜歡吃內臟的人來說,起初難免難以適應。
“事實上,一次性鍋底對于追求時尚、注重健康的現代人來說,比老油多了幾分優勢。”何永智稱,盡管老油在內臟方面的菜品上獨顯特色,但針對牛、羊肉、海鮮、蔬菜、菌類,則難以趕超一次性鍋底所帶來的鮮味。“所以,從飲食健康、綠色的角度來看,一次性火鍋對消費者來說只是個適應的過程而已。”
目擊>>
鍋底打包有些技巧 只打走浮油和作料
昨天中午12點,重慶晚報記者來到君之薇火鍋加州店,打探該店提前使用一次性鍋底后,店里的經營情況有無變化。
家住加州城市花園的何女士一邊燙毛肚一邊稱,感覺不到味道有什么變化,只是心里覺得更放心,更干凈。一旁的李女士則稱,味道幾乎沒有變化,準備吃完后打包將鍋底帶走。重慶晚報記者品嘗了一下,感覺鍋底散發出麻辣香味,燙出的菜品非常可口,幾乎吃不出差別,只是比以前的老油要略清淡一點,沒有以前那樣油膩。店長介紹,現在食客注重養生,很多都不喜歡油膩,因此鍋底做成中性的,如果喜歡油膩的,只需要按照40元/公斤的價格購買紅油,由服務員添加。
中午1點20分左右,食客陸續離開,3號桌食客開始打包。店里已準備打包餐盒,規格有圓形和方形兩種,目測容量在1公斤左右。
這么大一鍋底料,如何裝得進去?店長稱,打包有技巧,由于油料和作料都浮在上面,而水在下面,因此打包時只需將面上漂的油和作料打包就可以了,打包盒還用不完。重慶晚報記者注意到,3號桌顧客的打包盒只用了三分之二的容量,就把鍋底打包完了。店長介紹,打包盒成本是每個1.3元,為了鼓勵顧客打包,只收取1元的打包費。服務員介紹,當天中午約有四分之一的顧客打包將底料帶走。
君之薇總經理吳任英介紹,由于有的君之薇加盟店不愿使用一次性鍋底,目前已有3家被摘牌。
算賬>>
不愿推一次性鍋底 原因是毛利會下降
一些火鍋連鎖店的加盟店不愿意推一次性鍋底,原因在于毛利會下降。在以前可以使用老油的情況下,一個300平方米的店一天可以用15公斤~20公斤老油,按老油每公斤10元算,由于循環使用老油,一天可省200元,一個月可省6000元,以一個店一個月20萬元的營業額算,就占3%的毛利了。如果停止使用老油,這3%的毛利就沒有了。
而一次性鍋底成本,以一個鍋底1公斤油、半公斤底料為例,底料由大蒜、生姜、花椒、幾十味其它作料混合而成,色拉油12元/公斤,半公斤混合底料16元,因此成本為28元。
觀點>>
“用不用一次性鍋底,我真的很糾結”
“趙二火鍋究竟用不用一次性鍋底,我真的很糾結。”昨日,市內有名的老油火鍋、趙二火鍋老板趙珍栓如是說。
他告訴重慶晚報記者,今年5月全市食品安全檢查期間,他拿著自己配置的老油鍋底請西南大學食品學院專家鑒定,隨后又到我市另外兩家質檢機構進行鑒定檢查,結果都符合國家食品安全的要求。
趙珍栓說,一次性鍋底目前遠遠達不到一般顧客的口味要求,而且使用一次性鍋底,成本至少要增加一半,而這些增加的成本將全部轉移到顧客身上,肯定會影響顧客對火鍋的消費積極性。很多來趙二火鍋的老顧客反映,還是愿意吃老油火鍋底料,因為口感更好。
當重慶晚報記者再次問趙珍栓是否會選擇一次性鍋底時,趙珍栓表示,希望能與時俱進讓一次性鍋底的口味能接近老油鍋底,如果實在不行,還是會選擇一部分老油鍋底給老顧客。
鏈接>>
毛肚鴨腸地方標準
已經進入報批程序
重慶晚報訊 重慶晚報記者昨日獲悉,由重慶市標準化研究院主持承擔的《重慶火鍋鴨(鵝)腸》(修訂)、《重慶火鍋毛肚》食品安全地方標準,目前已進入報批程序。該院博士廖洪波介紹,《重慶火鍋鴨(鵝)腸》標準對重慶火鍋鴨(鵝)腸的產品分類、感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑等要求進行了相應的規定。例如,標準要求鮮鴨(鵝)腸和漲發鴨(鵝)腸pH值分別應低于8.0和10.0。
又訊 重慶晚報記者昨日走訪市內部分大型超市發現,部分品牌火鍋底料和麻辣魚等調料,自今年春節以來價格上漲了1~3成。
[size=14px][table=483][tr][td=1,1,136][font=宋體]相關關鍵詞:[/font][/td][td=1,1,130][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,117][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,100][font=宋體] [/font][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.gg217.com/pingce/][font=宋體]手機資訊速遞[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.redbabys.cn/baoshi/][font=宋體]秒殺網[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.gg215.com/jianmeishipin/][font=宋體]健美網[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.gg240.com/xihazu/][font=宋體]化妝品品牌[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.mobasa.cn/category.php?id=3][font=宋體]服裝搭配網[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.sl49.com/sukeer/][font=宋體]數碼之家[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.eggsnew.com/bgsb/][font=宋體]新蛋優惠券[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.gpsuu.cn/sxzdhy/][font=宋體]GPS導航儀[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.shoulian8.cn/category/rzrlz][font=宋體]瘦臉[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.eggsnew.cn/shoushen/][font=宋體]美容網[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.sl54.com/][font=宋體]關節炎治療方法[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.shihui.cn/channel-13.html][font=宋體]網上商城[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.zoxiu.cn/shihuifanli/][font=宋體]返利網[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.sl48.com/price.html][font=宋體]導航儀專賣[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.gg214.com/shihuiwanggouwu/][font=宋體]購物網站大全[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.shoulian8.net/category/slzxg][font=宋體]瘦臉[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.mbaobao8.com.cn/shenzhentuangou/][font=宋體]團購網站大全[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.sl44.com/sukeer/][font=宋體]美容護膚[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.sl47.com/zhenweiruyan/][font=宋體]電子煙[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.sl39.com/jianfei_2/][font=宋體]減肥瘦身[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.5ishoulian.com/category/slzyy][font=宋體]瘦臉[/font][/URL][/td][td=1,1,130][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,117][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,100][font=宋體] [/font][/td][/tr][tr][td=1,1,136][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,130][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,117][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,100][font=宋體] [/font][/td][/tr][tr][td=1,1,136][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,130][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,117][font=宋體] [/font][/td][td=1,1,100][font=宋體] [/font][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.taoshoes.cn/zenggaoxiepinpai/][font=宋體]淘鞋網上鞋城[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.jieyan8.com.cn/guanggao/125.html][font=宋體]唏哈戒煙吧[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.zenggaoyi.cn/archives/category/zgxd][font=宋體]增高鞋網[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.gs41.com/gpsdh/][font=宋體]GPS導航儀[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.jingdong360.com.cn/shihuigww/][font=宋體]京東360打折速遞[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.jieyan110.cn/jieyanchanpin/][font=宋體]110戒煙所[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.sl38.com/category/life][font=宋體]瘦臉[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.jinjie.hk/category-84-b0.html][font=宋體]金姐網[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.jieyan110.net/jieyanchanpin/][font=宋體]110戒煙所[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.smoking8.cn/shizhengxinwen/][font=宋體]吸煙室新聞速遞[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.sl46.com/elhczdhy/][font=宋體]GPS導航儀[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.laniu.cn/category-4-b0.html][font=宋體]護膚品排行榜[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.jieyan8.cn/hajieyanyangao/][font=宋體]戒煙吧[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.smoking8.net/miaozhao/][font=宋體]戒煙產品[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.nbaobao.net/gallery-2.html][font=宋體]買包包[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.redbabys.cn/jiqiao/][font=宋體]美白網[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.smoking8.com.cn/chijiu/][font=宋體]吸煙吧[/font][/URL][/td][td][font=宋體]GPS導航儀[/font][/td][td=1,1,117][url=http://www.gg259.com/zhdhy/][font=宋體]GPS導航儀[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.shoulian8.com.cn/yanbuhuli/][font=宋體]瘦臉[/font][/URL][/td][/tr][tr][td=1,1,136][url=http://www.sl37.com/jf/][font=宋體]瘦臉[/font][/URL][/td][td=1,1,130][url=http://www.gg210.com/html/dhybj/][font=宋體]GPS導航儀[/font][/URL][/td][td=1,1,117][url=http://www.gg322.com/jinshi/][font=宋體]時尚小飾品[/font][/URL][/td][td=1,1,100][url=http://www.gpsdaohang.cn/index.php/category/bywx][font=宋體]GPS導航儀[/font][/URL][/td][/tr][/table][/SIZE] |
|
|