在眾人眼中，中央領導人吃什麼、怎麼吃，是非常神秘而遙不可及的。近日原北京醫院營養科主任、首長營養保健專家曾煦媛和中國營養學泰斗、從事營養工作60多年的原北京軍區總醫院營養科主任李瑞芬對中央領導人的飲食保健進行了解密，原來中央領導們的食譜並非山珍海味應有盡有、樣樣俱全，恰恰相反，他們甚至吃著更多的粗糧、更少的肉類。正是由于少食多餐、多吃粗糧等科學的飲食方式，才使得我國領導人平均壽命一直居世界前列。

　　中央領導吃什麼

 　　曾煦媛介紹了領導人們的一系列飲食方法，其中絕大部分是普通民眾可以輕易做到的。每天吃夠25種食物。這里所說的是食物的種類，而非25道菜。為領導人配餐，講究的是少食多餐的原則，只有當食物種類夠“雜”，才能使營養均衡。李瑞芬說，她現在每天都吃25至30種食物，“每種吃一點就夠”。　

 　　曾煦媛則列舉了為領導人制訂的食譜:

 　　早上︰半杯牛奶、一盤小菜(涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲)、一個小麻醬咸花卷、一小碗小米粥或蓮子羹；

 　　中午︰什錦砂鍋(里面放十種以上的食物)、一兩左右的紅豆燜飯或薏米飯；

 　　晚上︰汆蘿卜絲鯽魚丸子、小米粥。此外，還會額外加些水果或酸奶等零食。

 　　每樣菜吃的都很少，但種類多，攝入的營養自然比較全面。25種食物听上去挺玄乎，其實很容易做到。

    什麼東西營養好

 　　李瑞芬稱，領導人們吃“四條腿動物”的肉比較少，從營養上來說，“四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝)，兩條腿的不如一條腿的(菌類)，一條腿的不如沒有腿的(魚)。

 　　曾煦媛指出，就秋冬季而言，適合吃些牛羊肉進行“熱補”，或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質的食物；在蔬菜中，根睫類蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外，還要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。

　　  中央領導的零食

 　　兩餐之間要加零食。少食多餐一直是被推崇的健康飲食理念，領導們也不例外。曾煦媛介紹說，他們除一頓正餐吃到七成飽外，還會在上午十點左右和下午三點左右補充一些零食。

 　　比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午則喝半杯酸奶，吃上幾粒堅果。堅果含有豐富的蛋白質，對癌癥、心腦血管病都有不錯的預防作用。享壽 91歲的陳雲每天都要吃十三粒花生、散步十三分鐘，會客三分鐘。

 　　而其妻子——著名營養專家若木，則堅持“五果為助”的原則，要陳雲飯後吃兩根香蕉或其他水果

    領導餐的烹飪方法

 　　烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主。選擇這些烹飪方法自然是為了減少營養流失，保證低脂飲食。但領導的食譜中也並非完全沒有炸和炒。每星期也能吃上一次，因為這樣做的菜好吃。

 　　不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食縴維是食譜中必須遵守的原則。　

 　　飲食莫忘健腦養心

 　　多吃健腦、養心食物。由于腦力消耗較大，老首長的食譜中有不少健腦、養心的食物。如豆類、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含維生素E、鎂等元素和有益于心髒的單不飽和脂肪酸。喝酒前吃些含B族維生素的食物。

 　　由于經常要出席酒會，又不可能一點酒都不喝，所以之前的防護措施就特別重要。酒精損傷胃黏膜後，會讓體內缺乏B族維生素，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。

　　　只注重飲食遠遠不夠，還要有豁達的心胸和不懈的鍛煉。

 　　曾煦媛說︰“一位102歲高齡的將軍，他從年輕時便開始打網球，直到88歲時，每周還能堅持打四、五場，每次一，兩小時”。

    冬令進補，是我國傳統的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。 　　冬季是一個寒冷的季節。祖國醫學認爲，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關系。老年人由于機體功能減退，抵抗能力低下等，在寒冷季節，更宜進行食補。這對改善營養狀況，增強機體免疫功能，促進病體康複等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。 　　
    
    冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補爲主。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季“食補”，應供給富含蛋白質、維生素和易于消化的食物。可選食：粳米、籼米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鳝魚、鯉魚、鲢魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。 　　
    
    現代醫學認爲，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內，有助于體內陽氣的升發，爲來年的身體健康打好基礎。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，就是這個道理。 　　
    
    收集10大冬季滋補 　　美食，介紹如下，祝大家享受美味的同時強身健體。
     　　　

1、羊肉湯 　　
    　　
    
    羊肉湯 　　
    滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。 　　
    特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。 　　
    制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。 　　
    把羊骨架放鍋裏，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麽時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。 　　
    把切好的羊肉、羊雜放碗裏，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裏，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。
    　　

2、蘿蔔燒排骨 　　
    

　　
    蘿蔔燒排骨 　　
    特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。 　　
    原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。 　　
    制法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鍾，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部挂在原料表面即可。
     　　　

3、清炖馬蹄鼈
    
    主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 　　
    輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。 　　
    制作：1)將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內髒(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)； 　　
    2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水； 　　
    3)火腿切成4 大塊； 　　
    4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋焖住； 　　
    5)旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火炖1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽； 　　
    6)再將火腿撈出切成片放入鍋裏，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。 　　　
    

4、黃芪炖烏雞 　　
    
    原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克 　　
    制法：
    1.清洗幹淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。 　　
    
    2.將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火炖至烏雞肉爛入味即成。 　　
    
    功效：一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。 　　
    
    二說、黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和 　　
    
    脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪炖烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。 　　
    

5、杞精炖鹌鹑 　　 　　
    

　　
    杞精炖鹌鹑 　　
    原料：鹌鹑1只， 枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。 　　
    
    制作：將鹌鹑宰殺，去毛及內髒，冼淨，枸杞、黃精裝鹌鹑腹內，加水適量，文火炖酥，加鹽、味精適量調味即成。 　　
    
    服法：棄藥，吃肉喝湯，每日1次。 　　
    
    功效：滋養肝腎，補精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助于小兒發育、增進食欲、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘症狀，能提高智力，有健腦養神之作用；枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。 　　　　
    

6、素筍湯 　　
    

　　
    素筍湯 　　
    取冬筍200克， 鮮湯250克，香菜梗、水發黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗淨，切成長8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼後撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗淨後切成3厘米長的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時，用後勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻後盛入碗中。本品特點爲素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。 　　
    

7、冬筍鲫魚湯 　　 　　
    

　　
    冬筍鲫魚湯 　　
    取冬筍100克， 鲫魚1條(250克)，黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完後切成長絲，洗淨，然後用沸水煮一下，以除去澀味。鲫魚去鱗除去內髒洗耳 恭聽淨，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開後，略焖煮一會，加入精鹽、味精即成。本品特點爲湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。
    　　　

8、三丁豆腐羹 　　
    

　　
    三丁豆腐羹 　　
    取豆腐250克， 豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕澱粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝幹水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕澱粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。本品特點：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。 　
    

9、骨頭湯 　　
    
    原料：脊椎骨1000克， 棒子骨500克，適量清水。 　　
    
    調味佐料：姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。 　　
    
    制法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時間爲40-60分鍾。骨頭湯做好後，盛入小盆內，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。 　　
    

10、胡椒茴香牛肉湯 　　
    用料：胡椒10克， 　　大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條。 　　
    制作：胡椒、大茴香洗淨；大蒜洗淨切節；牛肉挑去筋膜，洗淨，切成大塊。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。 　　
    功效：溫中散寒、理氣暖胃。用于脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者