| 健康提醒︰ 長期潛伏在我們身邊的致癌物飲食 中評社
有關研究結果表明，癌癥是項長期的可逆性“工程”，不良的飲食習慣可以引起癌變多發。癌癥高發病率前幾位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等腫瘤，與各種不良的飲食和生活方式密切相關。 肝殺手︰黃曲霉素 黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。 黃曲霉素是由黃霉菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝髒並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。 胃殺手︰亞硝酸鹽 亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙燻食物中。 蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟後放置過久，在細菌黴作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜後，易誘發胃癌。 另外，調整飲食防胃癌的其它方法有︰低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。 肺殺手︰廚房油煙 當食用油燒到150攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺髒組織癌變。 結腸殺手︰油炸食物、高脂肪飲食 衛生部近期曾發布公告指出，建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。，這其中丙烯 胺含量較高，而丙烯 胺是一種致癌物。 致癌飲食 茶垢︰茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質，如亞硝酸鹽等，可導致腎髒、肝髒、胃腸等器官發生病變。 水果中爛掉的部分︰水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。 用報紙包的食品︰油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質，它的化學結構跟農藥差不多。如果用報紙包食品，它就會滲到食品上，然後隨食物進入人體。人體內多氯聯苯的儲存量達到0.5～2克時會引發中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩；重者惡心嘔吐、肝功能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導致死亡。 霉變的大米、花生和玉米︰其中含有黃曲霉素，是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。 堿性食品中的味精︰味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。因此，在有甦打、堿的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。 燒焦的魚和肉︰魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。 腐爛的白菜︰腐爛和沒腌透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。 燒烤食品︰所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘，這和油炸食品中的油反復使用，所產生的是同一物質。 用衛生紙或毛巾擦過的水果︰許多衛生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等對健康造成影響。 涂在筷子上的油漆︰油漆筷子的使用現在仍然很普遍，但很多人都不知道，這些油漆中含有鉛、苯等化學物質，常常隨著油漆的剝落被我們吃進體內，造成一定的健康危害。 桌布上的有毒物質︰很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游離基，能通過餐具借食物進入體內，導致慢性中毒。所以，在外就餐時，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。 不良飲食習慣研究表明，癌癥的發生是多種因素形成的，其中飲食因素有以下7方面︰ 1、常吃干硬食品這些食品難以消化，影響身體吸收。而且這些食物易被黃曲霉毒素污染，而黃曲霉毒素為致癌物質。 2、常吃大量鹽腌食燻烤食品食品中含有亞硝酸鹽，進入胃內即可形成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物。 3、進食過熱食品經研究發現，過熱的食品不僅促進食道癌的發生，而且還可以誘發胃癌。 4、食物中缺乏蛋白蛋白質可幫助受損的細胞的修復，有助于提高機體免疫力，故缺乏蛋白質易致癌變。 5、攝入蔬菜、水果過少蔬菜、水果攝入量不足則維生素、礦物質和縴維素均不足。特別是維生素C能阻斷細胞癌變過程，攝入的蔬菜、水果太少易致癌變。 6、飲酒過度飲酒過度，促使胃粘膜受酒刺激，抵抗力降低，則易形成癌變。 7、飲食不規則飲食不規則，暴飲暴食，或饑飽無度，影響機體對營養的吸收。 預防癌癥的10項忠告︰ 世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所的專家日前共同撰寫了一份題為《飲食、營養、體育與癌癥預防》的報告，提出了預防癌癥的10項忠告。 除了重申吸煙的危害之外，該報告強調肥胖也是一個特別重要的與生活方式有關的致癌因素。此外，報告還建議少吃紅肉(牛肉、羊肉)。避免食用加工的肉制品，如火腿和燻腸等。以下是專家提出的10項防癌建議︰ 1.在正常體重範圍內盡可能瘦； 2.每天進行30分鐘到60分鐘適當強度的身體活動； 3.避免喝含糖飲料，限制攝入高熱量食物； 4.母親對嬰兒至少進行6個月母乳喂養； 5.每周食用紅肉不得超過0.5公斤，避免食用加工的肉制品； 6.男性每天飲酒的酒精含量不超過30克，女性不超過15克； 7.多吃各種蔬菜和水果； 8.每天鹽的攝入量不超過6克，少吃腌制食品； 9.避免食用營養品，但懷孕期間可服用葉酸； 10.癌癥患者治療後要嚴格遵循專家提出的營養建議，多進行體育鍛煉，並保持適當的體重。 | 
