生命時報
“燒烤風”在今年冬天再度流行，除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加
興旺起來。在一飽口福的同時，您是否意識到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國明確告訴《生命時報》記者，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。
“明火燒烤時，會產生大量的致癌物———多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400 多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。”王興國表示，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物———雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮艷，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什麼新鮮新聞了。“實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質。蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少。”因此，王興國建議，燒烤要吃得健康，一是燒烤時包裹一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。二是要選擇正確的燒烤方式，明火烤的致癌物多，應選擇爐烤、電烤，若是明火烤的話，也應選那種煙從下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮。燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分是致癌物含量最多的。此外，不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤，這就需要提醒服務員要經常更換箅子。
