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想長壽 少吃3種白色多吃4種黑色食物
要達到長壽重在心情愉快再輔以健康養生飲食。（Fotolia）
【記者朱文／綜合報導】想要健康、想要長壽是每個人的心願，要健康就要避免吃危害身體的三種白色食物，另外應該多吃養生有益健康的四種黑色物質。有了健康的身體才能活得長壽。
有害健康的鹽、糖、脂肪三種白色食材
每人每天吃的食物中都含鹽、糖、脂肪。喜歡吃味道鹹重菜餚的人就很容易攝入過多的鹽，使得鈉含量過高導致血壓增高、血管硬化，還會增加腎臟的負擔。
攝入過高的糖份則容易引起高血壓、肥胖、肝功能損傷。
動物脂肪會加劇血管硬化、增加膽固醇，豬蹄膀、腸旺、肥肉等不宜常吃。至於炒菜用油，在每人每天食用油25至30克的前提下，植物油與動物脂肪油的比例以10：7為宜。
鹽、糖、脂肪多的零食
屬於高鹽的零嘴，據臺北醫學大學附設醫院營養室分析市面上近百種零食的營養成分，結果顯示：含鹽最高是海產零食，鱈魚絲、魷魚絲和海苔是含鹽量較高的前三名。每100克鱈魚絲中的含鈉量就高達2,070多毫克，魷魚絲1,782毫克。 牛肉乾、豬肉乾、豆幹、蜜餞、速食的薯條、炸雞、泡麵，甚至連口感不鹹稍甜的餅乾、穀片含鹽量都很高。每天不宜吃多，且要多補充水分幫助排出鈉。
健康飲食每人每天鹽的攝入量不宜超過6克（含鈉量相當於2,400毫克），那麼只要100克海產乾貨就差不多相當於一天的鹽分了。如果再加上一日三餐的含鹽量，那鹽攝入量肯定是超標。
提到高脂零食，首推堅果類，第一名夏威夷豆，100克（約30顆）相當於平常一份速食的熱量（770大卡），第二名是杏仁果，第三名是開心果。
另外，人們最容易忽視的隱形油脂零食——脫水蔬果乾，它們大都標榜是天然食材脫水製成，然而製作過程經過油炸及加工油脂已過量，在沒戒心越吃越順口的同時已超量，肥胖及健康問題默默找上身。
含糖量高的零食：奶茶、可樂、汽水、餅乾、蛋糕、甜巧克力等，蔬果中的榴槤、香蕉、地瓜含糖量較很高。上述食物每天的攝取量都需控制。
健康養生的黑色食材
1. 黑木耳
黑木耳含膳食纖維、多醣體和抗凝血物質，加上黑木耳的熱量低。其中膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。
從中醫角度看，黑木耳性屬偏寒涼，比較適合夏日食用。避免長期過量服用可能會損傷人體陽氣，煮木耳菜餚最好搭配辛香溫熱的調味料薑、辣椒等調和陰陽。
2. 香菇
香菇是低熱量、高蛋白、高纖維食物，所含醣類不同於澱粉類，不易被人體吸收。含有多量優質胺基酸等蛋白質，香菇中又有胺基酸利得寧（Eritadenin），可促進體內的膽固醇排出體外。香菇中的香菇多糖（Lentinan）其中一種β-1,6-葡聚糖經提煉注人體有抗癌作用。香菇含有多種酵素，幫助消化。
3. 黑芝麻
黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸有益健康。
中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用；可改善肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮膚乾燥、便秘等現象。
4. 黑豆
黑豆中蛋白質含量高達36%~40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等患者有益，其中的寡糖與纖維還能幫助促進腸道蠕動、預防便秘。
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生豆漿
致命毒素：皂素
致使機理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
解毒方法：
爲了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鍾左右，這樣即可達到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法：
爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：
盡管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質爲亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因爲亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後産生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機理：
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
解毒方法：
爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：
黃花菜又被稱爲金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
荠菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機理：
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
解毒方法：
那麽，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以後洗滌後才可食用。
發芽馬鈴薯
致命毒素：茄堿
致命機理：
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
解毒方法：
爲了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在幹燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機理：
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
解毒方法：
那麽，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理：
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法：
不可食用。
藍紫色的紫菜
致命毒素：環狀多肽
致命機理：
紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。
解毒方法：
這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
來源： 大衆養生網
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