这个中国人做的牛肉面,卖2000块一碗还

得预约(图)

京港台：2016-7-18 20:15| 来源：视觉志 |    

家只有4张桌子、20个座位的店，供应着世界上最贵的牛肉面。 　　一碗面10000块新台币。 　　要想吃上这碗面，光有钱还不行——预约排队两个月。甚至有人为了它包机飞台湾(专题)。很多人自称尝遍四海美食，但只要吃过这里的一碗牛肉面，就再也不敢吹牛逼了。 　　做到这些，老板王聪源花了26年。 　　 　　 　　 　　四十岁之前，王聪源还在加拿大做建筑师，围着地球满世界转。 　　他尝尽各地美味，偶然吃到的一碗牛肉面，为他打开了另一扇门。 　　他想做出世界第一的牛肉面。 　　1990年，他不顾家人反对辞掉工作，回台湾找朋友合伙开了一间面馆。 　　 　　 　　 　　面馆开到第11天，朋友撤资走了。 　　厨师撑了没几天，也走了。 　　王聪源硬着头皮亲自掌勺：“就是不会做才能做出最好的嘛！” 　　没有套路就是最厉害的套路，他想。 　　 　　 　　 　　然而生活不是电视剧。 　　一个从没做过饭的建筑师哪里会煮面？ 　　客人边吃边骂，甚至吃了两口就走人，王聪源把客人骂的每一句话都记下来。 　　生意少的时候，他就跑到别家厨房暗中学习。 　　 　　 　　 　　 　　“首先你得自己喜欢吃牛肉面，才会有想法要去做到极致。” 　　他不计成本地买牛肉，把供应商都吓傻了。 　　为了找出保留牛肉汤香味的方法，他炒的牛肉不下千次。 　　甚至连睡觉做梦都是牛肉。 　　 　　 　　 　　 　　有一个新加坡的厨师跑到牛爸爸店里说：“我会煲各种不一样的汤，但只有牛肉汤最难做出香味。” 　　王聪源不服气，牺牲了上百头牛，做了上千次试验，终于找到牛肉汤出香味的办法：冷冻。 　　极速冻可以让牛肉香味保持三到六天，这是他的创举，也成了餐饮界的一座里程碑。 　　 　　 　　 　　 　　 　　牛肉和面条装碗后，再浇牛肉汤汁 　　做到第七年，他的面已经火到一位难求了。 　　最火的时候，他也没有扩充店面。 　　就是为了保证每位食客吃到的，都是最精致的味道。 　　 　　 　　 　　很快，危机来了，有人模仿他的店，有人模仿他的面，周围最多的时候开到了27家山寨店。 　　王聪源知道，要想做到无法被模仿不能被超越，只有一条路：把自家的面做到极致。 　　 　　 　　 　　牛肉是来自日本、澳大利亚、美国和巴西等国家的进口顶级牛肉。 　　每一块都是牛的不同部位，每一个部分都被切成特定的形状。 　　 　　 　　 　　面粉是从日本进口的荞麦面。 　　20多种面条有宽有细，有扁有圆，可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。 　　 　　牛肉看似厚实，但入口即化，甚至不用咀嚼。 　　牛筋晶莹剔透，牛腱富有弹性，汤汁香而不腻，见足了功夫。 　　 　　 　　 　　他做出了——全世界最好的牛肉面。 　　做面的时候，全世界都与他无关，他眼里只有这碗牛肉面。 　　 　　 　　 　　 　　日本和法国(专题)两位米其林三星的主厨吃过他的作品后，彻底被征服了：“我尝出了那份精益求精的工匠精神。” 　　 　　 　　元首牛肉面 　　 　　 　　 　　 　　以顶级肉品做成。 　　把“挑战自我”作为设计理念， 　　目标是“世界上最完美的牛肉面”， 　　研发成本6000万新台币（约1200万人民币(专题)）， 　　在客人试吃和互动的过程中，由客人来定价。 　　2000年推出，试卖7年后才正式定价为10000元新台币（约2000人民币）。 　　5000牛肉面 　　 　　牛爸爸2000年成名之作。 　　一碗面中汇集四块不同种类的牛肉，精雕细琢， 　　汤汁配合大骨熬制，达到极高的浓稠度与香度。 　　番茄牛肉面 　　 　　 　　三种不同牛肉，分开烹调，汇聚于一碗面中。 　　 　　汤头浓郁富有层次感。 　　四进口种番茄熬制成酱料，搭配绝妙。 　　如今，牛爸爸已经搬离旧址，开了新店。 　　牛聪源也由一头青丝变成双鬓斑白。 　　不变的，是4张桌子，20位客人，以及两个多月的预约。 　　 　　 　　 　　新店面更宽敞明亮，依然干净简朴