《YOU身體使用手冊》一書是《紐約時報》、亞馬遜發行排行榜雙料冠軍。作者邁克爾·羅伊森是美國紐約大學藥學與麻醉學教授，他的書得到中華醫學會會長鍾南山院士的推薦。不久前，記者訪問了羅伊森教授，當他獲知北京晚報健康快車開辦了系列健康大課堂并承擔着"健康奧運"宣傳重任時，高興地授權，特許北京晚報健康快車全權使用他的《YOU身體使用手冊》和《一生的減齡方案》兩書。本刊特摘要刊出《一生的減齡方案》中的精彩部分-- 爲了幫助你将新的飲食選擇融入減齡方案中，這裏有23條建議，相信它能幫助你減掉多餘的體重，變得更加年輕。 1、使攝取的所有卡路裏不牢犢煽冢腋緩? 不要吃那些味道一般的食物，如果覺得不好吃，就不要吃，你有權善待自己的胃。 2、早餐最好含有全麥面包和少量健康脂肪 早餐爲一天提供必要的能量，并保證更穩定的血糖濃度，不要餓着肚子，這樣你會做出不明智的食物選擇。 3、飯前先吃些健康脂肪 減少反式脂肪、飽和脂肪和卡路裏攝取量的辦法之一是采用特定的飲食方法。試着将全麥面包浸在橄榄油中，或者在飯前吃一些堅果，這樣你很快就會覺得飽了，攝取的卡路裏也會比平時少。少量的脂肪可以防止饑餓感。理想的卡路裏攝取量大約是60到75，也就是半湯匙橄榄油或菜油，6個胡桃，12粒杏仁，20粒花生，或者半盎司純可可黃油巧克力或半個鳄梨。 4、仔細閱讀标簽上的份數 确定你要吃的具體份數，并弄明白該份數所含飽和脂肪及反式脂肪的克數。 5、閱讀标簽上的全麥含量 看一下标簽上所列的前六項，第一項名爲"谷類"的應該是"全麥"、"燕麥"、"未加工燕麥"，選擇全麥(而非加工谷粒)含量較高的食品。 6、保持永遠18到21歲體重 你的目标就是将體重控制在女性18歲，男性21歲時的标準。穩定較低的體重指數能幫助你永葆青春。 7、替換食物幫你營養變聰明 減少和替換的方法使食物變得更營養。将配料稍作替換便能大大改變你的真實年齡，并使食物更加美味可口。嘗試用橄榄油代替黃油或人造黃油，抹在面包上；果泥或瀝幹蘋果醬代替一到三湯匙的黃油；水果代替曲奇餅；純黑可可黃油巧克力代替牛奶巧克力；堅果代替薯條；熟蒜泥或海員式沙司代替奶油沙司。純黑可可黃油巧克力含有一種延緩衰老的脂肪，這種飽和脂肪通過人體神奇地轉化爲健康脂肪，并爲人體提供類黃酮；而牛奶巧克力中含有的反式脂肪卻是一種加速衰老的有害脂肪，因此，選擇純黑可可黃油巧克力，就是選擇年輕、選擇美味。 8、每日和朋友步行半小時 每日和朋友步行半小時，不僅鍛煉了身體，而且擴大了朋友圈子，在備受壓力時，不會爲了不必要的事而心煩。 9、做精明的采購烹饪者 烹饪可以成爲真正的愉悅。學習的過程也頗具樂趣，如果你購買的原料是健康的，那麽你吃下去的飯菜自然也是健康的。 10、什麽都吃豐富飲食 每日吸收五大類食物中的各類營養，将會比隻選擇其中的兩種年輕5歲(五大類食物分别是:面包和谷類；水果；蔬菜；低脂奶制品或奶制品替代品；肉類、禽類、魚類、堅果和其他蛋白質)。還有一點很重要，不要隻選擇每大類中的一種食物，而應在每一類中廣泛選擇不同的食物。任何有益的食物可能富含某種營養物，但卻不含其他營養物。每天堅持食用四份水果，五份蔬菜，兩到六份全麥面包、米飯或其他全麥食品。這些食物能提供必需的維生素及纖維，但不會造成卡路裏攝取過量。另外，每天吃三份低脂奶制品或奶制品替代品以及一到兩份蛋白質(堅果、大豆、肉類、魚類或禽類)。 11、烹饪方法越多越好 嫩煎、平底鍋烤、烤架、微波爐、烘焙、蒸，或混合使用，多元化的烹饪方法能使蔬菜更美味。 12、确保食物分量，多吃隻是浪費 通常餐館的主菜分量遠遠大于一頓飯能承受的範圍，用拳頭或撲克牌盒子比劃一下，讓服務員把多餘的分量打包，下一頓再吃。 13、胃如拳頭大小，飽了立刻停止進食 由于我們的胃差不多就是一個拳頭的大小，因此如果吃的東西超過拳頭的大小，胃就會擴張，感到不适，對身體也不利。記住飯前先吃一些脂肪，然後休息一會兒，再吃正餐。同時，一有飽的感覺，就立刻停下來，如果接着吃，結果會吃得太撐。 14、不要心不在焉地吃飯 通常，吃飯是無意識的活動。我們舉起叉子，心不在焉地咽下去，接着又舉起叉子。有時就是因爲沒注意，一下子吃得太多了，很多時候甚至根本不餓。應該充分地意識到自己在吃什麽，爲何要吃。享受食物的色、香、味和質地，不僅能吃得更香，同時減緩了進食速度。 15、增強你廚房中的IQ 把那些加速衰老的曲奇餅、薯條拿走，在廚房顯眼的位置擺放水果。如果廚房裏放着一些東西，一看到就想吃，但如果沒有，自然就不會吃。使用正确的烹調工具和原料，丢掉那些有害的工具和原料，能大大減小真實年齡，而且，做起來要比想象中的容易得多。 16、多喝水常備水 飲用葡萄酒或其他酒類飲料之前或之後喝一杯水，同時，在需要用餐的場合下，随身帶一瓶水。 17、讓烹饪改變真實年齡 我從《真實年齡烹饪法》的另一位作者約翰·拉樸瑪那兒學到了一些技巧。他告訴我，醋、檸檬汁等非脂肪添加劑使食物的卡路裏含量較低；可以在谷類的湯汁或面食的番茄沙司中加入這些調味汁，也可以在炒蔬菜或新鮮水果上灑一點；香料和草藥是另一種調味良方。将紫蘇、辣椒等浸泡在油和醋中也是一種低脂肪或無添加脂肪的調味法。另一種方法是用鳳尾魚汁或芥末等味重的調味醬制出刺激味覺的菜肴，這樣做可以使沙司、鹵汁和調味品更加鮮美，也能使比薩、脆餅更可口。 18、藏起不健康食品，擺出健康的 你看到的第一件東西通常就是随手抓一把當零食的食物。 | 19、備個大小适中的盤子 控制飯量的關鍵之一在于大小适中的盤子，選擇你最喜歡的顔色的盤子，這樣能幫助你克服暴飲暴食的壞習慣。 20、确定特定用餐地點 隻有在自己特定的地點，并且坐下來的時候，才開始用餐，隻吃盤子裏的東西。不要在電視房或汽車裏等對進食無限制的其他地方用餐。 21、外出用餐做"首席執行官"到外面吃飯時要學會做首席執行官，也就是說，詢問一些食物的制作過程，并要求将菜肴中的有害脂肪(黃油等)換成健康脂肪(橄榄油等)。假如能做到稍微吃飽立刻停下來，并且在用餐時多加注意，一定能年輕很多。 22、加工食品前讀食物标簽 選擇優質的全麥食品等健康食品，它們不含飽和脂肪或反式脂肪。據說一根肉桂卷含有75克老化脂肪，而全麥肉桂味面包就不含脂肪及加工面粉，并且味道也不錯。 23、快樂輕松享用一日三餐 到特賣場、烹饪用品商店購物，嘗試新品種的菜肴，你可以在樂趣中減輕壓力，烹饪過程的腦力運動能使你的心保持年輕。把吃飯時間當成快樂的時光，同家人或朋友坐在一起，談談一天所發生的事情，開懷大笑，同時還能擴大你的社交圈子。 從圖書館借一本《真實年齡烹饪法》，每周嘗試一種新的食譜。如果和别人一同做飯，可以來一個比賽，看看誰能做出美味又健康的菜肴。換換口味，便可嘗試一下意大利菜、泰國菜或素食等新奇風味。 對自己所吃的東西越了解，越容易保持年輕！ 水煮魚莫吃上瘾 | | |
| 随着天氣漸冷，水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顔色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但吃水煮魚有時會讓人付出長痘、上火、胃部不适的代價，特别是吃水煮魚上瘾的人更應引起警惕。下面分析一下水煮魚的主要配料對健康的影響：
鹽
鹽正常人體每天對鹽的攝取量應爲3~5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常标準，導緻的隐患是：
1.過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導緻手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫，容易産生疲倦感。
2.過量食入鹽容易讓人産生緊張情緒、血壓升高，還能降低血管的彈性。
油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會随之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂（包括食物中的油脂）即可滿足機體的需求，不宜攝入過多。
烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反複加熱，導緻的隐患是：
1.過多攝入油導緻人體脂肪攝入過量。
2.油反複加熱，會生成對人體有害的緻癌物質。
3.破壞了魚體内的營養成分，人食用後無法正常吸收其中的營養物質。
辣椒
辣椒一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火，而水煮魚中放入了大量辣椒，這導緻的隐患是：
1.對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍，還會造成大便幹燥。
2.導緻皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。此外，水煮魚的麻辣味道大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮，并産生依賴感，越吃越上瘾。
配食
1.水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。
2.水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常隻有豆芽一種。長期食用，導緻膳食營養不均衡。
3.配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過瘾，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，内含的酒精使人的肝髒負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。
味道
過于濃重的味道容易讓人産生味覺疲勞，吃其他味道清淡的食物感覺沒味，引不起食欲，不利于合理膳食。還有一個問題就是配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過瘾，一方面也可以減輕口中的麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，其中的酒精會加重肝髒負擔，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：
1.别過量食用水煮魚，特别是那種隔三岔五便要來一盆的上瘾者更要注意适可而止。
2.水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷，吃一些高能量的食物有好處，但不能忽略搭配蔬菜、水果，以免造成維生素缺乏。
3.爲防止吃水煮魚後造成便秘，可以吃一些蘿蔔。
4.水煮魚這類食物主濕，易生痰、生熱，不少人吃後會感到咽痛、上火。因此，應該同時飲菊花茶調節一下。另外，在秋冬季節如果常吃水煮魚，每天至少要喝1000毫升的水來“滅”一下火氣。 | | | 
