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一张图教会你葡萄酒的分类 图

摘要： 葡萄酒的类型纷繁多样，根据葡萄酒的风味对复杂的葡萄酒进行分类不失为学习葡萄酒的好方法。本文的树形图中，以葡萄酒的5种主要类型为中心，搜集了约200种葡萄酒，以中英文对照的形式呈现，希望能为您的葡萄酒品尝提供参考及便利。
您可都知道所有不同类型的葡萄酒吗？根据葡萄酒的味道及风格，树形图中搜集了差不多200种葡萄酒信息。这幅信息图可以成为您发掘新类型葡萄酒的一个好方法。

葡萄酒的5种主要类型

　　所有的葡萄酒可以被划分为5种基本类型。每一种类型的葡萄酒都涉及到上百种不同的葡萄品种和酿酒风格。

　　1、红葡萄酒

　　静止的红葡萄酒采用红葡萄品种酿制，这些红葡萄颜色由浅到深，味道由极干型到甜型的都有。

　　2、白葡萄酒

　　静止的白葡萄酒一般采用白葡萄品种来酿造，有时采用红葡萄品种。风味可以是丰富的含奶油味的，也可以是清淡却让人饶有兴致的。

　　3、桃红葡萄酒

　　静止的桃红葡萄酒采用红葡萄品种来酿制，在给葡萄酒着色之前将红葡萄去皮；或者通过将红葡萄酒和白葡萄酒按比例调配而成。桃红葡萄酒以干型和甜型的较为常见。

　　4、起泡酒

　　起泡酒是通过采用二次发酵法产生大量的起泡酿制而成的。起泡葡萄酒可以是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，风味含有矿物质味，丰富而香甜。

　　5、加强酒

　　加强酒在酿制过程中通过添加酒精来提高酒精度。通常作为餐后甜酒，但也有干型的加强型葡萄酒，如干型雪利酒。

葡萄酒甜度的高低

　　在5种主要类型的葡萄酒中含有不同程度的甜味。大部分的葡萄酒都可以酿制成干型到甜型的葡萄酒。

　　1、干型葡萄酒

　　干型葡萄酒是葡萄在酿制过程中经过完全发酵，糖分全部转化为酒精而酿成的。有些干型葡萄酒在发酵中残留一些糖分，可以增强酒体，但又不至于过甜。

　　2、半甜型葡萄酒

　　半甜型葡萄酒在发酵过程中所残留的一些糖分常常可以与酒中的酸度或芳香相互补充。雷司令葡萄酒通常是微甜型的。

　　3、甜型葡萄酒

　　甜葡萄酒在发酵过程中残留大量未经发酵的糖分。甜型葡萄酒如果没有经过加强处理，通常酒精度较低。（例如：阿斯蒂莫斯卡托葡萄酒（Moscato d’Asti）酒精度仅有5.5%）

根据风味来学习葡萄酒

　　世界上存在成千上万的葡萄品种、产区和葡萄酒类型。如此纷繁多样的葡萄酒世界，要对葡萄酒进行分门别类谈何容易呢？不过，通过品尝的方法也许是相对容易的学习捷径。侍酒师们也是通过主要的葡萄风味来识别葡萄酒的，其实您也一样可以。学习如何像一名专业人士一样去品尝葡萄酒，来识别出葡萄酒的基本特征。这些技巧将能助您构建自己的葡萄酒记忆库。

如何使用这张信息图

　　葡萄酒的分类标准多种多样，可以按风格，主要风味，有时甚至可以按照高单宁、圆润或者辛辣来分。下面介绍一下这几个概念：

　　1、高单宁

　　品尝高单宁的葡萄酒，您会感觉到口腔好像被抽干一样，干涩紧致。这种感觉就好比于在舔一根冰棒棍或者将湿茶包放进口里一样。

　　2、圆润的

　　圆润的葡萄酒往往单宁含量较低，余味中酸度的平衡性较好。人们常常会用“顺滑”或者“美味”来描述这种感觉。

　　3、辛辣的

　　辛辣的葡萄酒常常含有较高的酸度和酒精度。想象一下红莓汁的尖酸与鲜桃汁的柔顺鲜明对比您就能理解了。

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教你一招鉴定真假红酒，涨姿势了

　对于大多数的小伙伴们，真能接受红酒的滋味嘛？其实酸，苦，涩是红酒的基础三味素，我们吃惯了麻辣烫的舌头已经品不出来什么果香花香木香了，这也难怪很多国人要把红酒兑上雪碧再喝。

　　好了，不管兑的什么，只要是真酒，咱也无所谓了，最怕是遇到假酒。葡萄酒行业现在“水很深”，有些假酒包装得非常高端大气上档次，但成本只有几块钱一瓶。据业内资深人士透露，假葡萄酒用水兑酒现象非常普遍，有的假葡萄酒单瓶兑水最多达到80%。

　　

　　今天教大家如何鉴定葡萄酒的真伪。

　　

　　这种方法有效性居然达到了99.9%,最重要的是这种检验的方法非常简单，需要的东西很容易找到，就是食用碱，超市里都有卖。

　　

　　

　　鉴定方法一

　　【主料】红葡萄酒、食用碱、水

　　【其他】餐巾纸

　　【操作过程】

　　1.用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行；

　　2.准备一张普通的餐巾纸；

　　3.滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；

　　4.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面；

　　5.这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。

　　因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑，颜色则无变化。

　　

　　

　　

　　鉴定方法二，适用于家外场合

　　将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。

　　

　　

　　市场上的假酒基本就是色素勾兑，所以用这两个方法几乎达到了了99.9%的准确率。那么为什么不是100%呢？那就是还有一种可能性，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了，但是用这种办法的成本也不低而且麻烦。

　　所以至少我们可以知道一点，如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色，那么肯定是假的，这点是毋庸置疑的了。


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