椰子油（coconut oil）是目前世界上所發現具有最多功效的天然油脂之一，特別之處在於具它具有：抗菌、抗病毒、抗氧化及幫助減肥等潛在作用。註１

椰子油雖然因含有高量的飽和脂酸而為人詬病，但決定油脂的好壞並不在於飽和度，而是當中脂肪酸的組成種類

舉例來說，椰子油含有豐富的月桂酸，具有特殊的抗菌效果，已被發展成商業產品：單月桂酸甘油脂（Lauricidin），能對抗部分的細菌，這點在其它油脂非常少見。註２

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椰子油有什麼特性？

椰子油是從椰子果實中的胚乳（即果肉部分）所搾取而成。由於椰子的高含油量（約33%），因此成為熱帶地區的主要植物油來源

由於分子長度較短，因此吸收路經與長鍵脂肪酸（多數的肉類及植物中的脂肪）不同，在人體能迅速分解，增加產熱效應，不易轉換成中性脂肪亦是其特點

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椰子油不屬於中鏈脂肪酸，為什麼？

中鏈脂肪酸的碳原子數介於6至12之間，具有高水溶性、弱電解質、高度電離等特點，因此較一般常見的長鏈脂肪酸易吸收（不須經由酵素降解及酯化作用），且能快速轉換成能量

椰子油中主要含有4種不同的中鏈脂肪酸，分別為：

• 47%的月桂酸（lauric acid，碳原子數為12）
• 7%癸酸（Capric acid，碳原子數為10）
• 9%辛酸（Caprylic acid，碳原子數為8）
• 1%己酸（Caproic acid，碳原子數為6）

部分研究顯示，椰子油中含量最豐的月桂酸雖歸類為中鏈脂肪酸（medium-chain fatty acids），但在結構、吸收和新陳代謝等屬性上，與長鏈脂肪酸（long-chain fatty acids）較為類似

月桂酸在腸道中只有20%－30%由門靜脈直接吸收，其餘是以乳糜微粒的方式被吸收代謝（占70%–75%的比例）註１

但中鏈脂肪酸則是由門靜脈直接吸收（占95%的比例），由此可看出差別。註２

因此在部分歸屬於中鏈脂肪酸的好處（如快速吸收），無法全部用於椰子油身上，這也是近來大家常見的誤解

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椰子油被推薦的實證功效(好處)有哪些？

１．幫助減肥

肥胖率不斷提升是目前全球最令人擔心的健康問題之一，幾乎影響35%以上的人口。

據估計，到了2030年，全球每10人會有3.8人過重，另外2人屬於肥胖。而美國情形更是嚴重，約會有85%的成年人口過重，與之相關的醫療花費上看千億美元。註３

一則縱向研究指出（為期6個月，對象為116位有心血管病史患者），相較於單純飲食控制的對照組，若額外加入椰子油（每日13 mL）具有較優異的減少腰圍及提升高密度好膽固醇（HDL-C）效果。註１

另則雙盲對照研究發現（為期12周，對象為40為中廣身材女性），在改善熱量攝取及搭配運動狀態下，不論是食用椰子油或大豆油皆有減肥效果，但椰子油組的改善腹部肥胖效果較顯著，且不會造成血脂異常。註２

＊結論：綜合目前可得研究，椰子油帶來的的減肥效果並不顯著，但或許有助改善腹部肥胖，有待未來更多大型研究確認

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２．維持早產兒膚質狀態

皮膚是一個動態的複雜器官，具有多種重要功能，在生物體和環境之間形成物理屏障。

它提供紫外線保護，防止病原體的入侵，並調節體溫、氣體交換和感官知覺。

早產新生兒（Preterm Infants）在出生後的最初幾周內，皮膚屏障尚未發育完成，受損的皮膚功能易受到化學損傷、微生物感染和皮膚病的侵害，甚至損害整體健康，因此皮膚屏障的維護對生存至關重要

一則非盲隨機對照試驗（為期21天，對象72位小於30周妊娠的早產兒），一組接受常規護理，一組接受局部椰子油塗抹（5 mL/kg）。註１

結果發現，使用椰子油護理的對象，有較佳的皮膚狀態（以新生兒皮膚狀況評分／Neonatal Skin Condition Score衡量，評分標準包括：乾燥、紅斑、皮膚皸裂），且無明顯副作用

＊結論：針對早產兒，外用椰子由護理有助於維持皮膚完整性

３．預防心血管疾病？

心血管疾病是造成人類提升死亡率和殘疾的主要原因，也是醫療體系最大的負擔之一，每年全球約有31%死亡人數及10%的失能調整生命年（DALY）與之有關

造成心血管疾病的主要風險因數與高血壓、血脂異常、吸煙、糖尿病、腹部肥胖、過量的酒精、久坐不動的生活方式、年齡增加、男性、早發家族史有關

目前有關椰子油與心血管疾病的討論多為針對血脂方面討論

在一則文獻探討（包含8則臨床研究及13則觀察型研究）指出，攝取椰子油對於提升”總膽固醇”及”低密度膽固醇”的影響雖低於奶油（飽和脂肪），但還是略大於順式不飽和植物油。註１

而雖然傳統熱帶島群富含椰子相關製品的飲食方式被認為有益心血管健康，但其飲食差異和生活背景與現代截然不同，因此無法推斷單獨使用椰子油能有益心血管

＊結論：無明確證據能證實攝取椰子油能降低心血管疾病風險（與其它飽和脂肪未有明顯差異），且受限於小樣本數及可能偏誤，有待更多大型隨機試驗進一步驗證

４．有益阿茲海默症？

阿茲海默症是最常見的失智症類型，約占總案例的70%，以漸進式記憶喪失及認知退化為主要症狀，除了與老化相關，家族遺傳、頭部創傷、女性、患有心血管疾病等都為主要風險因子

多數研究認為，阿茲海默症患者的特定腦區因出現胰島素抗性，無法有效率將葡萄糖轉換成能量，進而引發神經功能障礙和凋亡。註１

而中鍵脂肪酸所轉換成的酮體（ketones）能做為替代選項，供應大腦的需求

一則對照實驗（對象為20位阿茲海默症患或輕度認知障礙患者）指出，口服中鍵脂肪酸除了能提升血液中酮體水準，還有助改善認知狀態（幅度尤以APOE4基因呈陰性的對象較為顯著）。註２

而另則對照研究（為期21天，對象為44位阿茲海默症患者）指出，口服特級初榨椰子油（每日40 ml）有助提升認知測驗分數（Lobo cognitive test）及認知狀態，而改善幅度以女性、非二型糖尿病患及病況嚴重者較為顯著。註３

＊結論：雖然中鍵脂肪酸可能有助提升阿茲海默症患者的認知功能，但將椰子油用於改善阿茲海默症，目前證據仍不足，有待確認

５．有益血糖控制及糖尿病？

糖尿病是人體無法有效利用葡萄糖作為能量（由於胰島素作用不佳或分泌異常造成），導致血糖長期升高的疾病

目前關於椰子油改善糖尿病的一說，是當中的中鍵脂肪酸在攝入人體後會在肝臟代謝為酮體，並轉換成能量為細胞所用，如此一來就能使beta細胞充分休息，進而恢復原本功能

但一則隨機交叉試驗指出（為期4周，對象為15位女性），不論是食用富含棕櫚酸的棕櫚油或富含月桂酸的椰子油，兩者皆無法改善受試者的血糖、胰島素敏感度及胰島素分泌狀況。註１

＊結論：目前仍無足夠證據支持針對椰子油能改糖尿病，最好的方法仍是限醣飲食並搭配運動

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６．改善乳癌治療期的生活品質

乳癌是全球女性最常被發現的癌症，據估計每年約有23萬位以上的新病例，其中約有5%是在40歲以下

化學及放射治療是治療乳癌的主要方法，用來抑制癌細胞轉移及提高存活率，然而卻造成許多副作用，如嘔吐、脫髮、疲勞、疼痛、焦慮等，造成患者生活品質大受影響

一則前瞻性研究（prospective study，對象為60位乳癌患者）指出，初榨椰子油（virgin coconut oil）有助於改善化學治療期的功能及生活品質分數。^註１１

除此之外，椰子油介入組的其它症狀如疲勞、呼吸困難、睡眠困難和食欲不振（與乳房相關的評分指標如身體形象、性功能及未來展望）皆有改善

７．降低牙周病及蛀牙發生率

蛀牙與牙周病是兩種口腔中的常見疾病，皆由當中原生細菌所引起，若是置之不理，常導致疼痛、牙齒脫落、感染，更可怕的是牙周病還可能提高72%發展為心血管疾病的風險^註９

椰子油當中的中鏈脂肪酸：月桂酸（lauric acid ）具有抗菌效果，能抑制導致口臭、蛀牙及牙齦疾病的有害菌^註１０

在一則針對椰子油油漱（Oil pulling ）與牙周病關係的初步研究發現，利用椰子油油漱（為期30天，對象為60人）能顯著降低68%的牙菌斑堆積及56%的Gingival Index（牙齦發炎指數，用於衡量牙周病的嚴重度）^註１１

其它研究也發現，使用椰子油（油漱法），的確能有效減少口腔中的主要兩種導致蛀牙的有害菌Streptococcus mutans、Lactobacillus 的數量，並降低牙菌斑及牙齦發炎指數，更重要的是，效果不輸給常用於口腔護理的殺菌漱口水成分（Chlorhexidine Mouthwash氯己定），是安全又無副作用的天然替代品^註１２

８．有益骨質疏鬆症（osteoporosis）

骨質疏鬆是年長者的常見疾病，尤以女性為最，當骨質流失時往往沒有徵兆，等到有症狀時（通常是骨折），骨量往往已剩下一半，尤其是停經後的3到5年內，是骨質流失的高峰期，平均每年會下降2%至3%

目前研究發現，體內氧化壓力（oxidative stress ）升高，會造成蝕骨作用增加，也是造成骨密度下降，形成骨質疏鬆的重要原因，引此補充抗氧化物被視為可延緩骨鬆的有效方法^註３

而初榨椰子油中由於富含多種植物多酚，攝入後能有有效抑制脂質氧化，並增加體內抗氧化物（如谷胱甘肽glutathione 、超氧化物歧化酶 SOD ）的濃度，在動物實驗中能有效減緩骨質流失，並增加骨度^註４；其它研究也發現椰子油的中鏈脂肪酸能有效增加鈣鎂的吸收^註５

因此初榨椰子油（Virgin coconut oil）被視為預防骨質疏鬆的一盞明燈，但效果及劑量仍待更多人體研究驗證

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９．有益於兒童癲癇（epilepsy）

癲癇是指大腦神經細胞不正常放電所引發的一系列症狀（造成原因有感染、代謝障礙、腦部病變、藥物或創傷），根據異常放電的部位不同，可能出現各種障礙（包括非自主性抽搐、跌倒、失去意識、呼吸停止等）

臨床發現，透過斷食，能有效改善癲癇症狀（背後原理是，斷食期間能促使肝臟將脂肪轉為酮體，不僅能提供大腦能量，還具有修復及促進腦細胞生長的效果），但斷食並非人人皆可達成，因此開始設計一套模擬斷食的飲食，稱為生酮飲食（ketogenic diet））^註６

數十年來，生酮飲食常被用於改善兒童的抗藥性癲癇（epilepsy）^註７，且效果顯著。而椰子油中由於富含中鏈脂肪酸（MCTs ），能在人體內直接被轉換為酮體，讓你不需飲食控制，也能達成產酮目標^註８

１０．抗菌、抗病毒及抗寄生蟲

椰子油最神奇之處莫過於其抗菌、抗病毒及抗寄生蟲的功效，而這些效果是來自於豐富的中鏈脂肪酸（包括月桂酸、辛酸、癸酸及肉豆蔻酸），這些脂肪酸在攝入人體後能被轉換為抗菌物質，幫助人體抵抗外來入侵的有害微生物^註５

暢銷書The Coconut Oil Miracle也提到從一般流感到致命的愛滋病，椰子油所展現的預防及治療潛力的確令人驚奇，同時中鏈脂肪酸也被發展為抗病藥物羅林西定，讓疾病的治療有更多天然無害的選擇

１１．減少皮膚老化，並提供防曬效果

自古以來，椰子油除了用吃的，也是最佳的皮膚保養品，由於椰子油含有豐富的抗氧化劑，除了能提供皮膚保溼效果，還能防止自由基的損害，減少皮膚乾裂及皺紋的發生

一則小型雙盲對照研究發現，將椰子油與礦物油應用於皮膚乾燥症身上，均能改善皮膚含水量及皮膚表面脂質水準，重要的是沒有不良反應發生。^註６

同時其它研究也發現，椰子油中具抗菌效果的中鍊脂肪酸還能治療許多皮膚炎及皮膚感染^註７，並保護皮膚不受陽光中紫外線的傷害，堪稱天然防曬乳^註８

椰子油有副作用嗎？

椰子油已被美國FDA(食品藥物管理局Food and Drug Administration)認證為最安全及天然的食物，而且還通過最嚴格的GRAS 認證 (Generally Recognized as Safe)

要通過這個認證必須要經過各種測試，而且要有長遠的安全使用歷史，有GRAS 認證的成分，在美國已算是得到國家保證，不會有副作用，不需加註警語及任何使用限制

椰子油該用什麼形式？精煉或冷壓有差嗎？

一般來說，油脂的加工程式越少，可能的危害就越低，最天然的方式是透過低溫，不添加任何化學物質下，從種子榨取而得，又稱為冷壓法（Cold-pressed）

冷壓所經過的加工程式最少，因此還能保有天然抗氧化物，能減緩氧化及自由基形成，降低腐敗速度

最高品質的椰子油是由新鮮椰子冷壓製成，未經高溫及化學處理，因而保有明顯的椰子香味（精煉椰子油無色無味，大多用於保養或烹調）

 最安全的有機冷壓椰子油哪裡買？(推薦)

	Nature’s Way/有機冷壓椰子油 (美國直送/全球宅配) 2901則使用心得
購買椰子油時要小心，大部分的好處，都是初榨椰子油(extra virgin coconut oil)才有的，如果是經過精煉的椰子油就會失去這些天然成分，效益便會大減 而選擇經過美國USDA的有機認證的產品，品質較有保障。 注意：椰子油在24℃下會凝固白色固態狀，為正常現象，使用時請取出需要量加熱即可

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BBC试验：椰子油是超级食品还是心脏病杀手？

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最近椰子油的销量猛增，这可能与名人效应有关。据称，椰子油包治百病，从口臭到消化不良。

据说，著名好莱坞影星安吉丽娜·朱莉几乎每天早晨都在早餐中吃一汤匙椰子油。

她还在烹调中使用椰子油，并用椰子油来护肤。

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椰子油真这么神奇吗？许多科学家都对椰子油的健康疗效持怀疑态度。

不仅如此，科学界还把椰子油看作是坏脂肪，因为它富含饱和脂肪（86%），远远高于黄油（51%）以及猪油（39%）。

因此BBC"相信我，我是医生"节目小组决定做一个实验，看看椰子油真的是超级食品还是垃圾食品？

人们吃了富含饱和脂肪的食品后会导致血液中坏胆固醇（LDL）的上升。

胆固醇与心脏病

如果人体中的坏胆固醇含量高则会增加心脏病的风险。

但是，另一方面虽然饱和脂肪对健康有害，然而它也能增加人体中好胆固醇（HDL)的水平。好胆固醇可以保护心脏。

换句话说，有些食品可以让胆固醇的总含量增加，但同时仍然对心脏有利。

椰子油试验

尽管椰子油据说具有种种神奇妙处，但却没有什么可信的人体试验来测试它的效果。

因此我们决定来做这个实验。"相信我，我是医生"节目小组邀请了94名年龄在50-75岁之间的志愿者。他们必须没有糖尿病和心脏病史。

我们决定测试一下不同脂肪对志愿者胆固醇水平的影响。

我们把志愿者分为3组，第一组连续4周每天都要吃50克的高质椰子油；第二组连续4周每天吃同样数量的高质橄榄油；第三组志愿者吃的是未加盐的黄油。

广泛认为橄榄油是健康食品，它也是地中海饮食中的一个重要元素。

在志愿者开始试验前，我们先采了他们血样，特别是他们体内的LDL和HDL的水平。

因为这两项指标对心脏病风险指数最重要，特别是总胆固醇除以好胆固醇得出的比例，这一数字最好在4以下。

结果令人吃惊

试验的结果显示，吃黄油的志愿者坏胆固醇水平上升了大约10%，好胆固醇上升了5%。

橄榄油志愿者的坏胆固醇水平略有下降，好胆固醇水平上升了5%。

但最令人吃惊的则是吃椰子油的这组试验者，不但他们体内的坏胆固醇水平没有上升，他们好胆固醇水平激增了15%。

表面上看，食用椰子油的人群实际上降低了患心脏病或是中风的危险。

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参与该试验项目的医生们也对这一结果感到意外。

Khaw教授说，也许椰子油中所含的饱和脂肪主要是月桂酸，而月桂酸对血脂的影响同其它脂肪酸不一样。

这是否意味着我们可以把椰子油看作是一种健康食品呢？

Khaw教授认为，这毕竟只是一次试验的结果而已。选用何种脂肪油不单单要仅从健康方面考虑，如果仅凭借一次试验的结果来建议人们改变饮食习惯则显得有点不负责任。

此外，这只是一次短期的试验，而且试验还处于早期阶段。

也许，现在就称椰子油是超级食品还有点不太成熟。

但是，如果你像我一样喜欢在咖喱菜肴中加点椰子油，那就大胆地加吧。