邦泰

雪梨王 1.62万浏览 2019-08-27 发布

我最喜欢的食物之一，在南方叫酒酿，在北方叫醪糟，多数女生一定都爱。无奈出门在外并不是什么都能买到，买到也不一定好吃，为吃上心头好且避免踩雷花冤枉钱，特此来一份零难度的自制酒酿/醪糟食谱，给出门在外想解馋的盆友。

所需食材和工具：

糯米，甜酒曲，厨房电子秤，大碗用来翻拌糯米，无水无油的干净容器盛甜酒曲
如果没有甜酒曲是做不出来的，有一些华人超市可以买到安琪的甜酒曲，单个小包装。

第一步，泡糯米

拿出电子秤，称所需糯米，记住分量，冷水浸泡一晚，夏天室内温度高记得放冰箱。我这次用了大约250g糯米。

第二步，蒸米

泡了一晚的糯米，拿出来应该可以一捻就碎，泡到这个程度就可以蒸了。我是用超市买的蒸垫布垫在蒸屉上，放了糯米，上面又铺了一层打湿的蒸垫布。这么做是为了上层的糯米不要蒸太干。更好的选择是蒸东西用的或者过滤豆浆的那种纱布，用湿纱布包着糯米尽量平摊放进蒸屉，效果比蒸垫布更好。

根据米的多少不同，蒸的时间也不一样。米看上去基本都半透明了就是熟了，最直接的办法就是尝一下。

第三步，混合

蒸熟的米拿出放在无水无油的大碗内让它冷静一下。

这时可以来做一下数学题：一袋甜酒曲是8g，可以做2kg-2.5kg的酒酿，我每次都当作是2kg，所以基本上1g甜酒曲，可以做250g酒酿。我称的糯米大概在250g左右，因为只有我一个人吃，所以不敢多做，我称了1g的甜酒曲。如果做的量少，建议称甜酒曲的时候不要直接称，因为1g有时候秤都感应不到。所以我先称了一下没开包装的甜酒曲的分量，倒出一点在小碗里之后，再称一遍，做减法就可以了。

盛有甜酒曲的小碗内放常温饮用水化开，甜酒曲不是完全可以溶于水的，所以搅均匀就可以不用太较真。想要酒酿的汤多一点就稍微多一点水，反之少一点水，总之不要加一大碗水就可以。量控制在和糯米搅拌之后没有明显的水分在碗底。

待甜酒曲冷静到手放在上方热气不烫手，和身体温度差不多的时候就可以把甜酒曲水泼进去翻拌！温度太高甜酒曲就被烫死了。。用筷子用刮刀都可以，只要干净无水无油！翻拌到甜酒曲水和糯米均匀融合，糯米不是一大坨，而是会比较散的状态就差不多了。

第四步，装瓶/碗

趁着余温把拌好的糯米放进准备好的干净容器内，不需要压实，会影响发育。装好之后用筷子在容器中间搅出一个洞，给他们空间发育！容器盖好盖子或者保鲜膜，或者保鲜膜加盖子，放在一个温暖的坏境，但温度不能过高，30度左右，参考炉灶旁边，低温烤箱等，给半成品时间让它们变成酒酿。如果没有持续保温的环境，趁着它们还有余温，拿出羽绒服或者是保温袋把容器包裹起来放在屋内最暖和的地方！

第五步，等待

甜酒曲背后说明是等待24-36小时，我一般都是等36小时，我觉得会比较甜，如果温度非常恒定，24小时也是可以的。

怎么判断酒酿做好了？

1. 看！酒酿中间的洞有水分出来。

2. 闻！打开盖子有淡淡的酒味。

3. 尝！不放心拿个干净的勺吃一口就知道了，不够甜就继续放好等待！

可能会遇到的问题

1. 放够了时间却并没有变成酒酿，没有酒味也不甜。

有3个可能的原因。酒曲没有放够，温度没有达到，酒曲有质量问题。

2. 酒酿最上面有黑点。

有3个可能原因。容器或者工具不干净，密封不到位，酒曲没有用饮用水化开。

3. 酒酿的糯米口感不软烂，硬硬的。

有2个可能原因。泡糯米没有泡到位，蒸糯米没有蒸到位。

第六步，开吃啦！

这次我放了48个小时，甜甜滴敲喜欢！做好的酒酿放冰箱，夏天直接从冰箱拿出来挖一口爽翻！

不能吃凉的妹纸可以煮一煮吃。酒酿蛋花，酒酿整蛋，酒酿小圆子，银耳羹里放酒酿，绿豆汤+酒酿，都敲！好！吃！煮着吃的话，先煮别的食材，最后放酒酿哦，煮久了会发酸。女生多吃酒酿美容养颜身体好，哺乳麻麻吃酒酿超下奶！！！我麻麻和我在哺乳期都天天喝！（所以我和我闺女都壮的像头牛？！）不过哺乳麻麻一定要把酒酿煮开让里面少量的酒精挥发哟！

Step by Step零失败自制酒酿教程大公开(附4⃣️款酒酿食谱)

supermommy 3.46万浏览 2019-04-09 发布

自己在家做酒量怎样才能让酒酿在发酵过程中不长白毛?不长黑霉呢？看了这篇【零失败酒酿教程】让你以后轻松做成功酒酿!

酒酿是我从小吃到大的家乡美食，赤豆酒酿元宵，桂花鸡蛋酒量，酒酿饼⋯想起来口水直咽口水！可来美之后发现酒酿只有中国超市才有，而且一小瓶＄6，有时买回来发现不甜，和在国内吃的简直就不是一回事！于是自己动手学做起来，可经过无数次失败，浪费许多米，经常做出来要不长白毛，要不长红毛，偶尔做出成功的。到后来终于总结出经验了，今天分享给大家。

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